傅睿祺 杜然然 吴聪儿 赵晶晶

摘要：随着生活水平的提高，合理的饮食对人们的健康越来越重要，不健康的食品成分如反式脂肪酸等，在蛋糕和油炸类食品中含量较多，过多摄取可能會造成冠状动脉心脏病，动脉硬化等心脑血管疾病，严重影响人们的生活质量及身体健康。本项目拟通过调查济南文化东路社区居民对反式脂肪酸危害的认知程度，为社区开展合理饮食健康教育提供参考。

关键词：社区居民;反式脂肪酸;危害认知;调查研究

反式脂肪酸在天然物质和加工过的食物中均比较常见，其又被称作TFAs，天然油脂、植物油，以及不适当的食物煎炸及高温烹调过程，都是反式脂肪酸的主要来源。[1]在世界卫生组织公布的健康膳食数据中，认为人体每天摄入的反式脂肪酸量不应超过每日摄入能量总和的1%，如超出则有健康受损风险，但是当今人们的饮食健康问题令人堪忧，许多日常食物中均含有大量反式脂肪酸，而很多城市居民对反式脂肪酸的危害却并不十分清楚。

一、社区居民对反式脂肪酸危害的认知调查的目的及意义

由于反式脂肪酸是一种在生活中较为常见，且对人们健康危害性较大的一类物质，所以此次对社区居民反式脂肪酸危害性认知的调查其目的有以下几方面：第一，了解社区居民对反式脂肪酸危害性是否认知及认知程度，方便为后续社区开展合理饮食健康教育提供对象参考依据;第二，根据居民对反式脂肪酸认知情况及日常购买情况，合理安排社区饮食合理健康教育指导内容，为消费者选择健康营养食物提供科学指导。……