周汝川 李飞龙

摘 要 有机磷农药在消除花果蔬菜的病虫害方面上具有显著效果，但是其为我国农业生产创造巨大效益的同时，也因为被过度使用而导致环境污染问题及食品安全问题的频发。因此，如何高效、快速检测出蔬菜食品中含有的有机磷农药，便成为了人们重点关注的焦点问题之一，对此本文主要对有机磷农药残留快速检测技术展开分析，希望能够进一步保障国民的饮食健康安全。

关键词 蔬菜；有机磷农药； 快速检测； 应用

我国是传统农业生产大国，但是随着近些年来现代化农业产业的快速发展，人们越来越依赖使用农药、抗生素、以及激素等外源物质，来有效预防病虫害、鼠危害等病害问题，从而促进蔬果农作物的高产丰收。但是由于人们过度滥用有机磷农药，导致蔬菜食品中的农药含量严重超标，极大地影响到消费者的饮食安全、身体健康。因此，唯有建立高效、科学的农药残留快速检测技术，才能有效遏制食品安全问题的发生，才能确保人们的饮食安全，对此本文接下来主要探讨蔬菜中残留有机磷农药的快速检测方式的合理应用。

1 酶抑制法在检测残留有机磷农药中的应用

在检测蔬菜中残留的有机磷农药时，酶抑制快速检测技术不但操作简单方便，并且无需使用昂贵的检测仪器，检测成本费用较低，但是其灵敏性与回收率等作用较低。而速测卡法和酶液比色法这两种快速检测技术，都是在酶抑制法的基础上而研发出来的。首先是速测卡检测技术。其是通过对敏感生物中的胆碱酯酶与靛酚乙酸酯等物质，进行固化操作处理，进而加载到准备好的滤纸片上，最终促使胆碱酯酶在靛酚乙酸酯的快速催化作用下，分解出胆碱与乙酸，从而来测定蔬菜样品中有机磷农药的残留量[1]。王多加学者通过对比研究分析，发现利用胆碱酯酶速测卡方法，能够快速、灵敏地检测出有机磷农药的残留量及残留成分，因此此方式可应用于蔬菜菜采购前和售卖前等环节的检测工作中。其次是酶液比色快速检测技术。众所周知，有机磷农药对于敏感生物中的胆碱酯酶物质具有良好的抑制作用，而其抑制率是与蔬菜残留农药浓度和含量成正相关关系，所以工作人员只需要分光光度计，来测量吸光度随着时间延长的变化值，从而计算出正确的抑制率。所以，若是提取的蔬菜样品中残留有大量的有机磷农药，则生物体内的酶活性会受到抑制，此时呈现出的吸光值会提高，进而准确判定出蔬菜样品中的农药残留量。

2 生物传感器法在检测残留有机磷农药中的应用

生物传感器快速检测法，是现阶段国内研究农药残留速测方向的热点。其是由生物体内的蛋白质、酶等敏感部件，和转换器结合起来的一种分析检测装置，通过分析pH值和电导等物化信号的变化，来准确测量蔬菜样品中的有机磷农药残留浓度[2]。生物传感器快速检测法的优势较多，例如使用成本低廉、操作简单、灵敏度高、以及可用于现场分析等优点，但同时也具有选择性和稳定性不佳等缺陷。而依据生物敏感部件的分类不同，生物传感器快速检测法也被人们划分为酶传感器、免疫传感器以及组织传感器等检测技术。以酶传感器的应用作为例子，工作人员首先把pH玻璃电极作为分析装置的基础电极，从而制作出适用于检测残留有机磷农药的酶传感器。随后再把乙酰胆碱酯酶物质固定到醋酸纤维膜表面上，这可以用来准确测定蔬菜样品中的敌敌畏、辛硫磷等有机磷农药。若是样品中含有一定量的有机磷农药，则生物酶活性将会受到抑制、降低，进而引起装置基础电极的大幅度变化，而电位的变化程度则与残留农药浓度高低呈正相关。总之，生物传感器快速检测法，在高效筛选蔬菜残留有机磷农药种类方面上的作用较为显著。

3 色谱检测法在检测残留有机磷农药中的应用

历经五十年的发展，色谱检测技术已经成为检测食品残留农药的最成熟技术之一，所以目前人们都普遍采用色谱技术来检测食品中的农药残留量，进而判定食品的安全程度。而用于检测蔬菜有机磷农药残留量的色谱法，主要有气相色谱法与液相色谱法这两种技术，此技术不但分离性能高、灵敏度高，并且可准确进行定性定量分析，因此受到了人们的极大重视。首先是气相色谱检测技术，其检测限可高达10-12mol/L级，并且能够同时检测多个种类的蔬菜样品，具有良好的穩定性与重复性。张敬平学者采用气相色谱法来检测青椒中的有机磷农药残留成分及浓度，结果表明样品中含有27种成分的农药，检出限为0.03-0.31ug/L。其次是液相色谱检测技术，其检测限要比气相色谱法高出许多。因而，液相色谱检测技术较为适用于分离检测分子量大、且极性较强的离子型有机磷农药。徐远金等人通过液相色谱检测技术，来检测蔬菜样品是否含有敌百虫、马拉硫等七种残留的有机磷农药，并且同时结合了液相色谱的特征碎片离子情况，来对样品残留农药的裂变规律展开分析[3]。最后，研究结果表明，这七种残留的有机磷农药的浓度值和峰值，在一定范围内呈现良好的线性关系，而检出限则为0.002-0.090ug/kg。

4 结论

综上所述，最近几年来，我国食物中毒、迟发性猝死、脑水肿等食品安全问题频繁发生，严重危害到了人们的身体健康，而导致这些安全事故发生的原因之一，便是果蔬食品检测工作不严谨，对于残留有机磷农药严重超标的蔬菜食品未能提前筛选出来。因此，必须采用高效的、灵敏的检测技术来科学检测蔬菜中的残留农药浓度，进而筛选出不合格的产品，如此可以进一步确保人们的饮食安全问题。对此，本文主要对生物传感器法、酶抑制法以及色谱检测法的应用展开分析，这对促进我国蔬菜食品安全检测事业具有重要的现实意义。

参考文献：

[1]刘涛. 水果蔬菜中有机磷农药残留的快速检测方式分析[J]. 食品安全导刊，2016（33）：146-147.

[2]史晓亚，高丽霞，黄登宇. 快速检测技术在果蔬安全控制中的研究进展[J]. 食品安全质量检测学报，2017，8（03）：882-889.

[3]刘犟南. 蔬菜有机磷农药残留的快速检测及分析[J]. 农业与技术，2018，38（19）：34-35.