【摘 要】近几年，国家越发关注食品安全问题，但是，食品安全事故仍然时有发生，为人们身体健康带来危害，归根结底，导致该现象的原因是食品理化检验的误差导致，影响了食品质量监督水平。对此，文章简述了食品理化检验中的误差来源，并提出了解决措施，以期提高食品安全，保障人们饮食安全。

【关键词】食品理化检验；误差来源；措施

【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2019）01-0206-01

新形势下，人们生活水平的提高，对食品安全问题越发关注。食品理化检验是保障食品安全的关键，对此，加强食品理化检验的准确性，不仅关系着人们饮食安全，还影响着社会和谐发展[1]。然而，在食品理化检验中，受检验人员主观条件、试剂、测试方法、测量环境、仪器精确度等因素的影响，误差现象在所难免，影响了食品检测的准确性，导致食品安全事故的发生。对此，了解食品理化检验的误差来源，成为食品安全的关键。

1 食品理化检验中的误差来源

食品的理化检验目的是为了得到准确的结果，保障食品安全，降低食品安全事故的发生。但是，即使用最新的检验方式与最先进的检验设备，所测量的数据也不可能与真实数据等同，误差在所难免。如何将误差控制在合理范围，保障检测结果不偏离真实结果，提高食品的绿色健康，成为食品检测关键。文章探讨了食品理化检测的误差来源。

1.1系统误差

在食品理化检验中，因确定性、经常性的因素导致的误差被称为系统误差，是一种可测误差，其对检验结果影响较为固定，能够通过重复测量避免系统误差[2]。对此，面对系统误差，可通过减少误差来源并校正解决。食品理化检验的系统误差主要体现在以下三方面：其一，方法误差，主要是指检验方法本身存在问题导致的误差。须知，在食品安全检验中，无论采用何种方法，在操作过程中，都可能导致误差，如：高温会导致物质挥发、分解；滴定过程，化学反应不完全；干扰离子的直接影响，都会导致理化检验结果出现误差。其二，仪器误差，主要是指检验仪器不准确导致的误差。在理化检验过程中，所用的仪器种类多样，如：天平、滴定管、砝码等，都可能出现精确度不足的问题，导致检验结果误差，食品安全难以保障。其三，试剂误差，主要是指试验过程所用试剂不纯或试验要求达不到导致的误差。在食品理化检验中，若所用试剂含有杂质、蒸馏水质量不佳等，都可能导致实验误差，影响食品检验结果的准确性。

1.2随机误差

在相同的操作条件下，对同一个对象进行重复测量，一定程度上避免了系统误差，但是，很难保障所得检验结果的一致，这种不确定误差被称为随机误差。随机误差是一种随机变化的误差，具有不规则性，多是因微小、独立或偶然的因素导致。由表面看，随机误差并无规律，多是因偶然导致，对此，随机误差又被称为偶然误差。其主要特点是：对同一个对象进行重复测量，检查结果误差出现无规则涨落，检验结果可能比实际值大，也可能比实际值小，并无规律可言，但是，在多次重复测量下，正负误差出现机会相同，正因为无规律的特点，也可能会出现正负抵消现象，因此，为避免随机误差的产生，在食品理化检验中，多会采用多次测量的方式，消除误差。

1.3人为误差

在食品理化测量中，人作为测量主体，人所具备的主观能动性，由人为导致的测量误差在所难免。无论是再认真的人，总会出现注意力不集中、错忘漏现象，导致操作不正确，测量条件变化，计算错误，读数错误等，导致检验结果的差异性，很难保障食品安全是否达到国家标准。

2 食品理化检验中误差的解决方法

2.1全面考虑食品理化检验，选择最优检测方案

在对同一种食品检验中，工作人员可能提出不同的看法与检测方案，这些检测方案必然有优劣之分，继而对食品理化检验结果带来或多或少的影响，对食品安全的判断带来影响。对此，相关人员应全面分析所检验的食品，选择适当的检验方案，将误差值控制在一定范围内，提高食品检测结果的准确性。

2.2加强仪器设备的管理，避免系统误差

在食品理化檢验中，为降低误差值，提高试验结果的准确性，应充分满足检试验要求，选择分辨率与精确性较高的仪器设备，有效避免仪器设备带来的误差。同时，在理化检验之前，相关人员应对天平、量具、分光光度计等计量设备进行检定，保障其的精确性，提高试验结果的准确度[3]。另外，依照测定仪器的使用频率，对其进行定期核查，提高仪器设备的准确性与使用寿命。

对于大型精密仪器，如：气相色谱仪，液相色谱仪等，为保障其的准确性，应对操作人员进行专业培训，保障其操作的规范性，避免因操作不规范影响仪器的精确度，导致理化检验误差。对于实验用水与试剂，应根据实验用水质量进行等级划分，依照试验要求选择试验用水，重视试剂的检验，避免试剂纯度不符合要求、试剂含杂质等问题出现，节约成本的同时，降低试剂误差。

2.3加强管理，降低人为误差

为避免人为误差现象，在食品理化检测中，应重视人员管理，提高检验人员的责任心，增强其的专业技能，增强检验人员对试验操作的熟练度，以此降低人为误差的发生。同时，合理分析影响食品检验结果的因素，提高员工综合素养，为食品理化检验的准确性奠定基础。另外，应端正检验人员对食品检测工作的态度，只有工作人员秉承严谨态度对待自身工作，了解到食品检验结果与人们健康的联系，才能保障员工认真完成工作，降低不必要的误差，提高食品检验质量。

3 总结

总而言之在食品理化检验中，误差现象在所难免，但是，总体来讲，常见误差来源有系统误差、随机误差与人为误差。为降低检验误差，提高食品理化检验的准确性，应选择最优的检测方案，加强仪器设备管理，重视人员管理，全面保障食品理化检验结果的准确性，为人们食品安全保驾护航，推动社会和谐发展。

参考文献

[1]纪宝富. 食品理化检验中误差来源分析与探讨[J]. 中国标准化， 2018（10）：102-102.

[2]李丽君. 探讨食品理化检验分析中的质量控制[J]. 大家健康：学术版， 2015（5）：263-263.

[3]高铁燕. 食品理化检验分析中的质量控制[J]. 粮食流通技术， 2017， 8（16）：18-19.

作者简介：

程艳玲，1986年3月，女，汉族，籍贯河北省，科员，理化检验方向