摘 要：本文以真菌毒素的检验工作为研究对象，介绍微芯片技术在农产品与食品中快速检测应用内容。通过对真菌毒素危害性的分析，从光学检测、电化学检测、光电化学检测、免标记检测这四方面内容，详细说明的具体的快速检测方案，为相关的真菌毒素分析工作，提供具体的应用材料。

关键词：微芯片；真菌毒素；快速检验；食品安全

引言

经济环境持续发展，使食品质量与食品安全成为了社会高度关注的热点话题。尤其农产品与食品检验的工作中，需要通过技术内容与检测方法的优化升级，加快检测工作的效率水平，在时代科技的支撑下，保证检验工作的顺利完成。而实现这一目标，需要对真菌毒素的危害性作出说明，以便更好地引导检测工作。

一、真菌毒素危害性分析

真菌毒素种类较多，已知的构成类型就已经达到了300余种，对农产品与食品有较严重的污染效果，会在自身毒素的影响下降低人体健康状态。尤其是黄曲霉素、链格孢毒素、细交链孢菌酮酸、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马毒素、T-2毒素等真菌毒素，都是极为典型的毒害类真菌，且在影响效果上，表现出明显的特异性。

而诸如AOH、AME等病毒，还会在传播的过程中发生突变，在拓扑异构酶的抑制与影响条件下，造成DNA链的断裂，并增加癌变概率[1]。例如，在实际病历中，于我国林县发生的群体性食道癌，就是由于AOH与AME这两种病毒，对人的身体造成侵害，并在人体内通过对于蛋白质的合成，使人出现腹泻、厌食等症状，并由此引发体重缩减、神经衰弱的状态。……