陈华

摘 要：在整个酒店餐饮行业之中人力资源管理是一项非常系统性的工程，其中在主要包含有人才选用、人才培训、人才运用和人才挽留等多个方面。所以这就导致在具体管理当中经常会出现一些问题，要想提升这一管理水平就必须要结合自身发展实际，全面构建起来对应的管理体系，通过人才最优化配置给企业发展提供服务。基于此，本文将在分析管理现状的基础上，给出相应的管理策略，以供参考借鉴。

关键词：酒店餐饮;人力资源管理;工作人员

一、引言

目前整个社会已经进入到知识经济时代，在企业发展之中，人力资源已经成了一项最大的竞争优势。在现代酒店餐饮管理经营当中，对于人才的需求量非常大，因此加强人力资源管理具有极大的现实意义。也只有进一步强化该项管理，才能够确保企业当中人员素质与技能的提升，也才会有效发挥人员工作积极性，进而提升企业整体竞争力，促进未来的良好发展。

二、管理现状

现阶段酒店餐饮业当中的工作人员主要包括厨房人员、管理者以及服务人员，这些人员存在的普遍问题就是学历较低，只有极少数是从本科毕业的，另外专业院校毕业人数也都比较少，并且当下其人员流失相对比较严重。由于整个行业相对比较传统，因此对于人力、物力等方面的要求相对比较高，在社会经济不断变化之下，对于其人力资源还需要进行重新安排。

（一）人员薪资待遇低

在目前该行业之中，工作者在选择工作的时候基本上都会受到薪资福利的影响，而其人员的流失原因主要就是薪资福利过低。由于酒店自身所处的级别、区域以及工作者自身的期待等都存在一定不同，所以这就导致大部分人员频繁跳槽，整体人员流动性变大，人才数量降低。除此之外，由于薪酬机制的不完善，缺乏公平性，导致大部分人员都无法获得与所付劳动相对等的报酬，进而跳槽现象严重，给企业带来了巨大损失。就拿厨师来讲，通常都需要极强的专业性，在目前该行业之中，除了一些高档酒店会高薪聘请一些级别比较高的厨师，其他厨师几乎都无法获得了公平待遇，由此跳槽现象严重。除此之外，社会对于行业的整体性评价还有待提升，缺乏相应的认可度，导致员工在工作当中难以获得成就感。

（二）人员素质较低

目前酒店当中的服务工作相对比较多，所以對于人员需求就越来越大。但是企业在招聘的时候对于员工素质并没有过高的要求，所以这就导致整个行业当中人员的技能与知识储备等越来越低，其中主要体现在前台人员素质问题上。绝大多数企业当中人员都是初中高中毕业的学生，极少数是从酒店管理专业毕业的本科生、大专生，所以整体人员素质较差。

（三）人才流失严重

最近几年整个酒店餐饮业的失业人员有所增长，发生这种现象的主要原因就在于：其一，其他的高质量人才转行到了酒店管理之中;其二，出现了新进员工。想要有效解决人员流失严重的问题，就先要找到人员流失的原因，例如管理人员和职工之间缺乏基本的信任度，那么管理人员就要将就酒店之中的人工成本与经济效益进行深入研究，从中找到切实可行的挽留方案，比如加强对人员专业能力的培训、制定出具有激励作用的管理机制，进而控制住失业率。

（四）厨房非正式问题

在当下该类行业之中，其整体厨房系统还缺乏一定的完善性，主要表现在大部分厨师都是由师傅来传授经验的，这种系统在一般情况下还比较稳定，比如整个酒店当中有着极高执行效率的管理团队，在这种情况下这一模式还是具有一定竞争优势的。但是酒店如果相对比较传统，那么这样的模式就会出现一些问题，徒弟自身往往也难以超过师傅，主要是因为徒弟基础知识相对较弱，并且创新力和想象力受到限制，由此导致这一模式在长期发展过程之中就易出现各类问题。

（五）缺乏完善的管理制度

在整个行业发展过程之中，管理制度具有极高的地位。企业要想实现良性发展，不但要有优秀的管理者，还应该要拥有一套完善的管理制度来对员工进行管理约束，从而提升整个企业的核心竞争力。目前，这类企业最需要的就是一套完善的管理系统来制定出管理制度，以帮助人员进一步确立权利与义务，实现高效工作。但是从整个行业能够发现，大部分的酒店都缺乏完善的管理制度，因此员工并不明确自身的义务与权力，在工作过程中无章可循。

三、管理措施

（一）优化招聘制度

招聘是实施人力资源管理最关键的环节，在这一过程中就需要严格把握好技能、管理及形象三相问题。其中对于高级人才的选用需要选择责任感强、事业心强、组织协调能力强的人进行担任，以确保资源的优化配置，实现对人才的价值的高效利用。另外，在招聘的时候，还需要严格遵守公平公正的基本原则，将酒店中的各项职务透明公开化，以此吸引到更多的人员参与进来。在具体招聘的时候还需要严格进行笔试、面试和实习考核等多个程序，实现对人才的全方位考核，进而提升人员整体素质水平。

（二）加强员工技能培训

在招聘完成之后，还应该要依照相应的制度对新员工进行全方位和系统性的培训。在整个酒店行业之中，具体培训工作的主要内容包含有专业技能、企业文化以及服务礼仪等，具体的培训机制需要依照酒店自身的规模大小和实际情况进行制定。加强技能培训的主要目的就在于提升人员的服务意识和专业技能，提升工作质量与效率，对此在培训过程中就需要。其一，选择综合能力强、专业基础过硬的培训师对新员工进行培训，或者是可以对外招聘一些经验比较丰富的培训师给员工进行业务培训。其二，在培训的时候需要依照实际培训内容，运用通俗易懂的语言，并且还应该要灵活使用各种教学方式，从而吸引学员的注意力，提升学习兴趣。其三，在完成培训之后，还需要及时进行考核，并依照考核结果对优秀员工进行奖励，以提升受训的积极性，促进业务能力等方面的提升。

（三）完善社会劳动保障制度

在人才竞争日益激烈的当下，聘用人才已经是一个双向选择，其中劳动与社会保障是人才挑选职业的重要因素。对此，在具体管理的时候还应该要不断完善社会劳动保障制度，使所有的人员都可以获得一定安全感，进而提升积极性。酒店自身在发展当中想要吸收优秀的员工，就需要给其建立起来一个完善的社会劳动保障体系，注重医疗保险、失业保险以及生育保险等方面的完善，进而才会让员工更加踏实地为酒店发展贡献自己的力量，也才能够促使经济效益的提升。

（四）强化激励机制

在加强绩效考核机制建立的过程中，还应该要进一步强化激励机制的建设，并将其纳入整个考核机制之中去。利用完善的社会保障制度及提升薪资待遇可以吸引更多优秀人才，给酒店的发展提供更加优质的服务，提升企业竞争力。另外，建立有效的激励制度还能够提升人员安全感，促进工作积极性的提升，降低人才流失率。该项机制必须要体现出相应的公平公正原则，只有这样才能够让所有人都明确工作之中的技能要求与道德规范，进而促使其不断完善自身素质。

四、结束语

总的来说，实施科学的人力资源管理能够进一步促进酒店企业文化的提升和发展，而优秀的企业文化同时也会给企业发展带来竞争优势，提升社会及经济效益，促进未来酒店的良性发展。对此，在其发展当中，就需要重视人力资源管理的强化和完善，提升管理效果，降低人员流失率，以适应新常态发展。

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