陶卫民

摘  要：我国对于食物一直以来都有着十分深入的研究，自古以来就有“民以食为天”的说法，因此，配菜技术在中式烹调之中的应用也一直受到人们的关注与重视。本文就是对配菜技术在中式烹调之中的应用进行分析。

关键词：配菜技术;中式烹调;有效应用

前言

在中式烹调之中，配菜技术是一项至关重要的技术，这一技术的好坏对于菜肴的影响是关键性的。因此，在对中式烹调技术进行研究的过程中，配菜技术的研究也是一项十分关键的内容。

一、配菜技术在中式烹调之中的应用分析

（一）主料和辅料的量应合理搭配

在对中式菜品的主料以及辅料用量进行搭配的过程中，主要可以按照两种形式来进行划分。第一种是由单一的原料所构成的菜肴，这种菜肴虽然没有其他配料，却有着独特的滋味。比如白油豆腐和清炖牛肉等。所以，在制作这一类菜肴的时候，食材的选择一定要做到新鲜、精致，这样才可以让单一原料的菜肴所独有的美味得以充分凸显。在制作单一原料菜肴的过程中，有一点是值得注意的，那就是为了让单一原料的菜肴自身香味得以充分发挥，在烹调的过程中就应该加入一些辅料。例如：在制作鱼翅熊掌的时候，就需要将火鸡肉等用来作为辅料，起到担鲜增香的辅助作用。但是，在烹调完成之后，则应该将所有的辅料都取出，进而让菜肴呈现出单一主料的形式。

另一种形式就是主料和辅料相互混合的菜肴，在这一类菜肴的制作过程中，一定要对主料以及辅料之间的菜量加以重视，让主料在菜肴之中的地位得以突出，让辅料在其中起到陪衬的作用，达到均衡营养的效果或者是调和味道的效果。……