摘要：现阶段，食品安全日益成为社会各界普遍关注的话题，加强食品检测，做好食品分析在推动食品生产、管理和食用方面发挥着愈发重要的作用，原先许多常规分析逐渐被仪器分析所取代。仪器分析是指借用精密仪器测量物质的某些理化性质，以确定其化学组成、含量及化学结构的分析方法，主要适用于微量或痕量组分的测定。现代分析仪器种类繁多，根据仪器原理及应用范围可以划分为电化学分析仪器、光学式分析仪器、色谱类分析仪器以及其他专用型和多用型仪器。仪器分析凭借灵敏、准确和快速等特点，被广泛应用到食品检测领域。

关键词：仪器分析法；食品检测分析；应用

1、食品检测的特点

（1）样品基质复杂。食品检验检测，具有样品来源复杂，种类繁多的特点，检测的对象包括了人们日常生活中面对的各种产品，诸如蔬菜、馒头、水果、肉蛋禽类制品、水产品以及糖果糕点等，复杂的种类和各自不同的成分给检验检测工作带来了很大的不方便，即使对样品进行预先的处理，也并不能解决样品基质过于繁杂所带来的困扰。（2）检测项目种类多。一是，农药残留。据不完全统计农业生产中广泛使用的农药数目就高达一千种之多，在实验室进行食品检验时候经常检测到有机氯、有机磷、氨基甲酸脂以及拟除虫菊脂类残留物的超标，仅含有此四种成分的常用农药数量也有百种之多。二是，兽药残留。在家禽和动物产品被人们使用前，需要对其进行可能含有的上百个种类的兽药残留进行检测。……