赵晶晶?张振华?刘青

近年来，随着我国人民生活水平的日益提高，人们对物质生活的需求越来越高，已经从解决温饱的基本需要逐渐上升到饮食质量、饮食结构的科学层面上来。随着食品安全事件的频发，现在的人们更加注重饮食安全，食品安全问题已经成为关注度越来越高的社会问题。为了保证食品安全，提高食品安全的检测效率势在必行，因此本文针对液相色谱法在食品检测中的应用做具体阐述。

就我国现阶段的食品安全检测的发展来看，液相色谱分析检测方法是最先进的一种食品检测方法，检测结果准确率高，应用范围广泛，因此具有良好的发展前景。将液相色谱检测法应用于食品检测中，能够将食品中的有害添加剂和食品中的污染物有效检测出来，从而提高食品的安全性、降低食品安全问题发生的概率。有效的将有毒有害的食品隔离在市场之外，为人们提供安全的食品环境，为人们的饮食安全提供有力保障。因此检测人员在具体的检测分析过程中，要掌握液相色谱检测法的应用方法，提高食品检测效率。

液相色谱法在食品检测中的作用

液相色谱法在食品检测中具有重要应用，其对食品检测工作也具有较大的促进作用，因此，下面针对于液相色谱法在食品检测中的作用进行详细的分析和研究，以进一步推动食品检测工作高质量的开展。

对乳制品检测的作用

将液相色谱检测法应用于食品检测中，具有较强的优势，液相色谱分析法最适合于高沸点、热不稳定性和分子量较大的物质的分析和检测，并且能够提供较为专业的数据。随着液相色谱分析法近年来的发展，它在食品中有毒有害物质的分析中得到了广泛应用，在毒害物质的检测上具有较强的灵敏度，在分析速度上也得到了显著提升。将液相色谱检测法应用在乳制品的检测中，也具有较高的灵敏度和较准确的检测效果。乳制品中普遍含有大量的糖分、乳脂、蛋白质和维生素等物质，这些物质对人体健康都有很大的帮助，采用液相色谱检测法能够将乳制品中的糖分、乳脂、蛋白质和维生素等各种物质的含量和成分有效的检测出来，通常采用氨基键合柱、糖类分析等手段来检测低分子糖类。

对肉制品检测的作用

液相色谱检测法是现阶段食品检测领域中最先进的一种检测方法，相比于以往的检测方法，液相色谱检测法具有更快的分析速度和更高的灵敏度，对食物中各种成分的构成检测更为具体和全面，对有害物质和有毒物质的检测也更灵敏。将液相色谱法应用在肉制品检测中，对肉制品的成分检测、毒害物质的检测效果也十分显著。尤其是一些腊肉制品，其中大部分都含有硝酸盐和亚硝酸盐，但是其成分和含量有所差别，如果超过了一定的量，就会对人体健康造成威胁。在对肉制品进行检测时，需要对肉制品中的发色剂进行检测，如果发色剂的量超过了规定，就会与肉制品发生反应，因此在检测中，检测人员可以根据具体的反应情况来断定硝酸盐和亚硝酸盐含量。含有大量的硝酸盐或亚硝酸盐的肉制品是不合格的，对人体是有害的，容易导致人体患肝癌或结肠癌。

对其他食品检测的作用

液相色谱检测法除了可以对肉制品和乳制品进行检测之外，还可以对其他食品进行检测，例如蔬菜、半加工类食品、方便面等快捷食品，对这一类食品的检测效果也比较好，可以将这类食品中的营养成分、添加剂、有害物质有效的检测出来。对蔬菜的检测包括对蔬菜中残留的农药进行检测，对农药的成分进行检测，将农药中的有毒成分检测出来，检查农药的使用和用量是否满足国家规定的标准。只有做好了食品中各个指标和有害有毒物质的检测，才能够确保食品在安全的范围内，从而保证食品的

食用安全。

液相色谱法对食品添加剂的检测

食品添加剂在食品的生产中有很重要的作用，食品添加剂的应用可使食品具有更好的性状，在色泽、味道和形状上对食品进行改变，使食品不仅美味，在外观上也更美观。在食品市场中，大多数有包装的食品都含有不同的食品添加剂，而且在食品的外包装上通常会对食品添加剂的种类和名称进行详细说明。食品添加剂可以使食品在生产制作过程中的质量和营养价值发生改变，延长食品的保质期，使食品在一定条件下不易发生变质，因此要正确看待食品添加剂，不是所有的食品添加剂都是有害的，有些符合國家食品安全标准的食品添加剂是可以食用的，人食用之后也不会对健康造成影响，只要食品添加剂的使用量在国家规定的范围内，都是被允许的。因此应该注重的是食品添加剂是否无害、用量是否达标。目前在我国，食品添加剂大致可以分为20多个种类，如果对这20多个种类进行详细划分，大约可以分出1 000多个种类，因此食品添加剂的种类是相当庞大的。而采用液相色谱法对食品中的食品添加剂进行检测的时候，也要对食品添加剂的分类和使用效果进行分析，在正确看待食品添加剂的基础上，对其性质和用量做具体分析。

液相色谱法对食品污染物的检测

农药检测

将液相色谱法应用在食品的检测中，可以对食品中的污染物进行检测。食品中的污染物会对食品安全构成严重的威胁，如果不能对食品中的污染物做好及时和彻底的检测，一旦被食用，将对人体健康造成影响，严重的还会引起事物中毒，从而威胁生命。在食品污染物检测过程中，农药检测是首要环节，食品污染物检测过程中首先要做的就是对农药含量进行检测，通过液相色谱检测法检测食品中的农药成分和农药含量是否超标，为检测结果提供精确的数据。一般来讲，农药残留是农药的过量使用而导致的，农作物在生长过程中对农药的使用规格和用量都有明确的标准，少量的农药残留对人体的威胁不大，但是一旦超过了规定标准将影响人的健康，严重的还会威胁生命。

微生物检测

在食品中的污染物检测过程中，除了对农药残留进行检测之外，液相色谱法也可以对食物中的微生物进行准确检测。食物中的微生物也是影响食品安全的重要因素，在食品检测中，微生物的检测包括微生物检测和微生物代谢物检测，这是从两个层面进行检测和分析的过程，检测的是两种不同的污染物质。食品中具有代表性的微生物就是黄曲霉素，这是一种对人体有害的物质，其次，微生物产生的代谢物质也会对人体健康造成一定的威胁，如果微生物代谢物超过国家规定标准，会严重影响食品的安全。将液相色谱检测法应用在微生物和微生物代谢物的检测中，具有很大的优势，目前也得到了十分广泛的应用，采用液相色谱法可以准确的检测出食品中的微生物及微生物代谢物的含量和成分，在对含量和成分进行分析的过程中，可以对微生物中的异性化学成分进行明确，以判断食品中的微生物含量是否超标，是否存在对人体有害的物质。

结语

总之，将液相色谱检测方法应用于食品检测中，可以为乳制品、肉制品以及其他食品提供准确的检测结果，将食品中存在的添加剂、污染物等有害物质检测出来，从而将不合格的有害有毒食品排除在市场外，提高食品的安全性。随着科技的发展，液相色谱检测法也在不断的发展和完善中，以后将会更广泛的应用于食品检测领域，并且液相色谱检测的结果也会越来越精准，检测效率也会越来越高，从而为我国食品市场的安全提供有力的保证。

作者简介：赵晶晶（1985—），女，汉族，内蒙古包头人，硕士，工程师。研究方向：粮油产品的检验。