摘要：中国的饮食文化源远流长，各地区因为物产气候和生活习惯的不同，都发展出了自己独特的饮食文化。其中，“闽菜”作为中原汉族文化和古越族文化的有机混合体的产物，通过时间的发展和整体变革，最终成为了我国“八大菜系”中味觉体会最为丰富的一脉。因此，教师在指导学生学习闽菜制作的过程中，需要采用多样化的教学方法，并积极寻求闽菜制作的工艺和元素融合，有效拓宽闽菜未来的发展之路。

关键词：闽菜;多样化教学;拓宽

中图分类号：G712; TS972.1-4

文献标志码：A

文章编号：1672-3872（2019）13-00199-01

闽菜经过千年的发展历程，已经形成了自己的味觉体系和食材选用标准。作为新时代的厨艺教学工作者，需要有效地传承和教授这些经典闽菜制作工艺。故而，需要闽菜厨艺教学人员选取多样化的教学方法，指导学生进行相应闽菜的制作过程。教师在指导学生熟练掌握相应菜品制作时，需要综合信息化教学内容，吸引学生的学习兴趣，提高其菜品制作学习兴趣。

1多样化教学，提升学生学习效率

教师作为一名闽菜厨艺工作者，需要根据闽菜菜品的特点和呈现方式，选取不同的教学方法，以此指导学生进行相应闽菜制作技艺的学习。教师可以将闽菜的制作按照地域进行区分，这也符合传统的闽菜划分定义：福州、闽南和闽西三种不同风味的地方菜，共同组成了当前大家所熟知的闽菜体系。

闽菜中的主流福州菜的主要特点为菜肴清爽、鲜嫩、淡雅、且汤菜居多。……