李睿

普洱茶定义：早在2003年3月云南省标准计量局公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

上述表达有三方面的界定：一是云南省一定区域内的大叶种茶。二是使用阳光干燥方式。三是经過后发酵加工。这个定义，既包括历史上云南大叶种晒青毛茶及制成品经自然发酵而来的普洱茶（存放也是以这个加工方式），也包括现今人工发酵和自然发酵的普洱茶。

云南大叶种茶属性物质重，加工的晒青毛茶苦涩浓烈，发酵陈化后，其浓烈性味得以收敛，杂味散失，转为醇厚甘华。普洱茶品性温和，既不似绿茶清寒，又不似红茶浓烈，独具陈香、醇厚、甘滑的风韵。云南普洱茶随着时间的推移自然和缓发酵，达到一定年份后内香凝聚，活力愈加充沛。云南大叶种茶在自然演化中找到自己的归宿，通过后发酵尽情展示自己的独特价值。

普洱茶的形成与发展

年复一年，云南茶农在用阳光自然干燥一种叫晒青的茶。普洱茶，即发展演变于晒青茶，但晒青茶绝不等于普洱茶。普洱茶的商品概念，虽源于地名，但却是晒青茶和用晒青茶加工的紧压茶在运输存储过程中发生质的变化后于部分销区逐步形成的。又因源于地名，产区和销区在概念上混淆了晒青茶、滇青茶和普洱茶的界线。用普洱茶称呼已发酵晒青茶及相关产品的地区，主要是珠江三角洲、港澳地区和东南亚一带。……