何依娜 张小军 陈思 梅光明

摘 要：穿梭在大海深处的海鳗隶属鳗形目的海鳗科，俗名鳗鱼、狗鱼。是暖水性底层鱼类，为舟山海域常见的主要经济种类之一。海鳗不仅味道鲜美，更因其营养价值高而备受欢迎。因全身都是宝，老少皆宜。本文介绍了几种最地道的舟山老味道海鳗吃法，四面八方的游客来了舟山一定要带走几条海鳗，尝尝这特殊的美味儿。

关键词：舟山海鲜;海鳗;营养价值

地處东海的舟山群岛，以其“得海独厚，得港独优，得景独秀”的地理优势、区位优势和资源优势，成为闻名中外的海岛城市。以舟山本岛为中心，向外延伸，便是通常所说的舟山渔场。舟山渔场面积约5.3万平方千米，是中国最大的渔场，之所以成为举世闻名的海洋宝库，得益于优异的地理位置。舟山渔场地处外海高盐水系（台湾暖流）与沿岸低盐水系及黄海冷水团的交汇海区，寒暖流交汇，给各种不同习性鱼类的栖息繁育创造了良好的条件，又地处长江、钱塘江、甬江等水系的入海处，水质肥沃，饵料丰富，为各种鱼类及其仔幼鱼的育肥生长提供了保障。舟山渔场渔业资源非常丰富，在全国海洋渔业中占重要地位的种类有海鳗、大黄鱼、小黄鱼、带鱼、曼氏无针乌贼、银鲳、灰鲳、鳓鱼、鲐鱼、鲹鱼、竹荚鱼、马鲛鱼、鲷科鱼类、虾类和蟹类等。据统计，舟山渔场有鱼类360种，虾类60种，蟹类11种，贝类134种，海洋哺乳动物20余种，海洋藻类154种[1]。

海鳗隶属鳗形目的海鳗科，俗名鳗鱼、狗鱼[2]。是暖水性底层鱼类，为舟山海域常见的主要经济种类之一。……