王秋玲 阳春苗 黄颖

摘 要：本研究以感官评分为指标，通过工艺研究常用的单因素正交试验和方差分析的方法，探索得化橘红植物饮料的最佳配方为：要制成300 mL饮料，主辅料用量为橘红4.00 g、山楂3.5 g、罗汉果2.0 g、薄荷1.0 g、木糖醇4.00 g，为广西地区化橘红的进一步深加工，扩大产业化提供一个良好的参考。

关键词：化橘红;植物饮料;配方;研制

化橘红是祛痰止咳、消食醒酒、理气宽中的良药。随着化橘红产业化发展的逐渐深入，医药、食品饮料、养生保健与美容等行业对化橘红的需求量逐年上升。凭借着地理条件和气候环境的优势，广西壮族自治区大力发展化橘红产业，化橘红种植面积已有6 666余公顷。根据化橘红具有理气、健脾、消食、燥湿、消油腻与解蟹毒等功效，对化痰止咳、咳嗽、慢性支气管炎、哮喘、喉痒痰多和呕恶痞闷等有独特疗效[1-5]的特点，以化橘红为主要原料，研制一款适合大众消费者饮用的植物饮料。

化橘红，性辛、苦，温;归肺、脾经。根据中医中药配伍理论，结合饮料特有的食品感官属性，本研究以化橘红为主料，选择山楂、罗汉果、薄荷与木糖醇等为辅料进行橘红植物饮料配方的探究。通化合理调配，有效地解决了化橘红偏苦、适口性较差的问题，为今后化橘红深加工的研发提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

化橘红：广西壮族自治区陆川县;山楂：山东省枣庄市;罗汉果：广西壮族自治区桂林;薄荷由广西八面青山生态农业有限公司提供。

1.2 试验仪器

L18-YZ05型真空破壁机：九阳股份有限公司;FA1204-Y型分析天平：常州市幸运电子设备有限公司。……