徐铭悦 李旻昊 李叶

摘 要：新型低卡养胃速食粥是一款辅以药食同源食材，具有养胃功效的速食粥。采用冷冻干燥技术，冲泡迅速方便。本研究通過食材配比-食材汁液浓缩-煮制-预冷冻工艺的优化、复水性实验结果分析，得出以下结论：粥品煮制25 min口感最佳，模具规格4 cm×4 cm×3 cm、预冷冻温度-20 ℃，时间8 h、冷阱温度-40 ℃，冷冻干燥15 h，粥品的效果最佳。

关键词：速食粥;养胃;冷冻干燥

随着时代的发展，速食食品市场逐渐扩大，但市场现存速食食品往往营养成分低、添加大量防腐剂，经常食用不利于人体健康。粥作为中国传统滋补产品，研究其速食产品具有极高的价值[1]。

1 原料选择

党参、茯苓、白术与甘草均选自符合《中华人民共和国药典》一部要求（自济南市历城区中医医院购买）。

大米80 g、猪里脊肉丁25 g、玉米粒20 g、胡萝卜丁10 g、娃娃菜丁10 g、香菇丁10 g与菠菜丁6 g，清水250 g[2]。

2 生产设备

SCIENTZ-10ND压盖型冷冻干燥机，由宁波新芝生物科技股份有限公司生产;DT- 300 型提取浓缩回收装置，由温州市大成药机制造有限公司生产。

3 工艺流程

①药食同源原料→配比、发泡、煮制→滤液浓缩→所需浓度的浓缩液。

②粥品原料处理→粥品煮制（20 min）→加入浓缩汁①→继续煮制（5 min）→冷却至室温→装模、密封→预冷冻→脱模→冷冻干燥→包装→成品。

4 操作要点

4.1 药食同源食材配比

药食同源食材均符合《按照传统既是食品又是中药材物质目录管理办法》。该配方源自宋朝沿用至今的传统古方“四君子汤”，党参、甘草、白术、茯苓与水按照3∶2∶3∶3：200的比例进行煮制。

4.2 药食同源食材的发泡、煮制和滤液浓缩