摘 要：速食粥有着较高的营养价值，可有效改善人们的身体，养生养胃，并能做到速冲即食，能够充分节约时间，具有良好的发展前景。本次研究把糙米和糙米作為速食粥原料，通过测量再水和速度，找到了最佳的调制方法，预备干燥时间为14 min，预备干燥温度为70 ℃，烹调时间是25 min。如此，得到的速食粥具有较佳的口感以及复水效果，并且产品观感佳。

关键词：黑米;糙米;速食粥;加工工艺

黑米富含黄酮类、食物纤维以及铁、锌与硒等微量元素和多种维生素。此外，还含有生物碱等独特的生理活性物质，可改善睡眠[1]。此外，黑米中8种必需氨基酸的含量是最丰富的，糙米营养价值高，可有效改善人们的身体健康状况，养生养胃，是全营养食品和保健食品。本次研究以黑米、糙米为原料，制备出营养价值较高、更适合人们食用的速食粥。

1 设备与食材

黑米、糙米：市售。电热恒温鼓风干燥箱：101-0型、101-1型、101-2型、101-3型、101-4型与101-6型。HH-601S超级循环水浴锅：型号HH-601S2、内胆尺寸为400 mm×300mm×250 mm（可用深度220 mm）;外形尺寸为650 mm×370 mm×400 mm;容积为30L;加热功率为2000W;温度辨析度为0.1 ℃，（空载状况开启循环）;控温范围：（环境温度+5～99.9）℃;循环流量：10L/min（标配内循环，可选配外循环）;定时范围：0～999 min;盖板为纯手工双层密封超厚304不锈钢盖板[2]。

2 研究方法

2.1 加工流程

黑米、糙米——选材——洗涤——浸渍——预干燥——蒸煮——洗涤干燥——干燥——成品。

2.2 加工操作

选材、洗涤、浸渍：以黑米、糙米为原料，质量比为1∶2。原料在20℃下洗涤和浸泡10 min。预干燥：浸泡后，将原料大米浸均匀地摊铺在筛上。在80℃下用热风烘干机烘约10 min。蒸煮：大米干燥后，用95～98 ℃的热水煮20 min左右，加水量是生米的8倍以上。……