马俊

摘 要：魔芋，由于含有较高的膳食纤维，每次只食用少量就给人以饱腹感，因此，具有节食减肥的功效，口感佳，且加工方法简单。魔芋代餐粉以提纯后的魔芋粉为主原料，通过混料、灭菌等加工方法制作而成。本文详细介绍了原材料按照比例混合、搅拌、灭菌、装袋等魔芋代餐粉加工工艺。

关键词：魔芋代餐粉;加工;工艺方法

近年来，随着人们生活水平的不断提高，肥胖成为人们日益关注的话题。引起肥胖的原因有很多，最主要的还是体质和饮食，二者是影响人体肥胖最为关键的因素，因此，最有效最根本的减肥方式应该是控制人体热量平衡，减少脂肪的摄取。另外，随着肥胖而来的还有高血压、高血糖等疾病的发生，减肥、降糖也成为了消费者对食品最大的要求。但是民以食为天，减少脂肪的摄取并不意味着就要减少食物的摄入，于是，很多方便快捷又安全有效的减肥降糖食品应运而生，比如代餐粉、减肥茶，等等[1]。

目前，选用魔芋代餐粉代一餐或者二餐，越来越被大众所接受，魔芋代餐粉不仅能够较好地控制饮食热量，而且可以全面补充营养，能够达到消费者健康减肥的需求。这是由于魔芋的自身特性，进入人体会有较明显的饱腹感，可以很好地起到代餐的作用。

魔芋富含高吸水性的葡甘聚糖[2]，将其经过一系列加工工艺得到的魔芋精粉，加入到代餐粉中，不仅使代餐粉具有润肠、减肥等作用，对高血压、高胆固醇、心血管疾病也有辅助治疗作用。……