姚会平

摘 要：本文主要简单介绍了霉菌毒素及其比较常见的检测方法，并探讨了在食品霉菌毒素的检测中液相色谱串联质谱法的应用，分析了相关的结果，提出了一定的优化改进方法，希望能够为食品检测行业提供一定的参考，进一步提升我国食品安全质量。

关键词：液相色谱串联质谱法;食品;霉菌毒素;检测

在食品中霉菌毒素是一种比较常见的物质，具有一定的毒性，会对人类的肝脏、肾脏等带来损伤，所以检测食品中的霉菌毒素非常重要，目前对其进行检测的方法主要是液相色谱串联质谱法，本文主要对该类方法进行了介绍，可以通过研究了解到霉菌毒素的性质以及该类方法的使用技巧，具有重要意义[1]。

1 霉菌毒素的相关概述

1.1 霉菌毒素的分类情况

霉菌毒素是一种比较常见的有毒物质，目前已知的霉菌毒素有300多种，比较常见的毒素包括玉米赤霉烯酮、烟曲霉毒素以及黄曲霉毒素等，因为毒素的化学结构和组合之间存在比较微小的差异[2]，所以每种毒素又被分为多个种类，性质也存在较大的差别。

1.2 霉菌毒素的性质

霉菌毒素的适应性较强，且其属于低分子化合物，结构非常稳定，耐高温，在很高的温度下分解相对较难，所以在食品中比较容易存在，并且霉菌毒素还具有高效性以及特异性等多种性质，由于其分子结构存在一定的差异，导致其毒性也不同，只需要将其中一个化学键改变，就可能会改变毒素的毒性。……