李昇林

摘 要：本文通过实验探究的方式以GB5009.34-2016《食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定》为基础，对现有的蒸馏滴定检测法进行改进，在既有的蒸馏液冰浴条件下，在加入盐酸后进行过滤，进行滴定检测。实验结果显示，改进后的测试方法，有效提升了香菇中二氧化硫含量测定的精度，值得推广使用。

关键词：香菇质量检测;二氧化硫残留量;检测方法

1 前言

香菇作为我国的特产之一，一直以来都在国人的餐桌上扮演着十分重要的角色，二氧化硫作为我国食品安全标准GB2760-2014允许添加的一种食品添加剂，合理使用硫磺熏蒸的方式对于提升香菇的防腐、护色以及抗氧化有着十分显著的作用[1]。而部分不良商家为了使香菇具有更好的外观和保质期而超量使用二氧化硫，如果食用二氧化硫残留超量的香菇会对人体造成巨大的伤害，因此香菇的二氧化硫残留量检测是一项十分重要的工作。

2 实验材料

2.1 实验材料

共选择4种香菇，标记为1#、2#、3#与4#号香菇。

2.2 实验试剂

盐酸、可溶性淀粉、乙酸铅、改性聚醚消泡剂、碘标准滴定溶液。

2.3 实验仪器

智能一体化蒸馏仪、精度为0.1 mg的电子分析天平、食品粉碎机各一台。

3 实验方法

3.1 实验原理

本文的改进检测方法为蒸馏滴定法，其检测原理为在封闭的容器内，通过酸化和蒸馏的方式产生二氧化硫气体，然后使用乙酸铅溶液接收二氧化硫气体生产白色的亚硫酸铅沉淀。香菇中的含硫化合物经过乙酸铅溶液的吸收后会变成黑色沉淀，形成黑色浑浊液体。……