乔淑丽 曹艳玲

摘 要：以6个品种南瓜为研究对象，对其果皮和果肉多酚含量进行测定，结果表明：以金红冠南瓜果肉、果皮多酚含量最高，分别达到8.86 mg/g和12.4 mg/g，黄金2号南瓜次之，其他四个品种的差异不明显;所有南瓜果皮的多酚含量明显大于果肉;多酚类物质的含量决定着南瓜的抗氧化性能。以期本研究能指导人们更加科学合理的选购和食用南瓜，并为南瓜多酚的开发利用提供参考。

关键词：南瓜;果皮;果肉;多酚

1 实验

1.1 材料、试剂和仪器

1.1.1 材料

市售的黄金2号南瓜、密本南瓜、水果南瓜、日本小南瓜、磨盘南瓜与金红冠南瓜。

1.1.2 试剂

钨酸钠，钼酸钠、磷酸、盐酸、硫酸锂、没食子酸、氯化铁、乙醇。

1.1.3 仪器

UV755B紫外分光光度计、恒温水浴锅。果汁机、电子天平、800B台式离心机。

1.2 方法

1.2.1 精确配制福林酚试剂（FC试剂）

FC试剂：取100 g钨酸钠以及50 g钼酸钠放于容器内，在容器内加入700 mL的清水使这两种物质充分溶解，在溶解后的溶液中加入100 mL盐酸和50 mL磷酸，然后进行10h的加热回流，放置冷却以后，加入150 g的硫酸锂、50 mL的清水以及0.2 mL的溴，把这些混合物加热至沸腾，大约15 min以后可以对残留的溴进行去除，等到溶液冷却以后，加入1000 mL的清水进行稀释，对溶液过滤以后，就完成了福林酚试剂的配制。

1.2.2 没食子酸标准曲线的建立

准确称取0.250 0 g没食子酸，用乙醇溶液定容至50 mL，分别移取0、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 mL与5 mL上述没食子酸标准液到50 mL容量瓶中，用蒸馏水定容，制得质量浓度为0、0.05、0.1、0.15、0.25 mg/mL与0.5 mg/mL的没食子酸溶液，从上述不同浓度的标准溶液中吸取0.5 mL到50 mL容量瓶中，加入1mL FC试剂，在0.5～8 min内加入5 mL碳酸钠溶液，用蒸馏水定容至25 mL并混合均匀，室温下放置2 h后在765 nm处测吸光值。……