辜炯益 黄淑华

摘 要：健康中国战略中，食品是重中之重。重金属难以被生物降解，进入人体易造成慢性中毒，对食品中重金属的检测能有效找准污染源，为食品监管提供技术支撑。检测的主要方法有光谱法、质谱法和比色法，本文对这3种方法进行对比，同时综述了这3种常用方法的研究进展。

关键词：重金属;检测方法;食品安全;研究进展

不同检测方法的检测原理各不相同，在检测过程中，针对不同金属元素和检测条件，应选用恰当的检测方法。要掌握常用的几种方法，并在此基础上不断完善，以更加高效、准确地检测食品中重金属。

1 光谱法

1.1 原子荧光光谱

金属元素被还原为氢化物后，进入原子化器中分解为原子态，在相应空心阴极灯的激发下产生荧光。常用于检测砷、汞、硒、锑、铋、碲与锗等金属元素。上机测试前，需对样品进行前处理，杨雪娇[1]等对微波消解、干灰化和湿法消解3种不同前处理方法进行了对比，给出了样品前处理的指导性建议。双通道能够同时检测两种金属元素，大大提高了检验效率，刘咏梅[2]等探究了检测生活饮用水中砷和汞的条件，为同时测定这两种元素提供参考。测试过程中，难免会遇到各种各样的问题，把握好每一个环节是获得准确、可靠结果的关键，韩张雄[3]等总结了该法测定植物样品中不同种类重金属时容易出现的一些问题，对重金属检测具有指导意义。

1.2 原子吸收光谱

火焰法和石墨法是原子吸收法的两种主要方法。……