李琪 张娴

前言

糖尿病是一种内分泌代谢性疾病，是由胰岛素分泌障碍和作用缺陷（如胰岛素抵抗作用）导致的代谢紊乱、长期高血糖，导致其发生的原因有很多，如遗传因素造成的胰岛素β细胞自身免疫性损伤，长期不合理的饮食结构和生活习惯、年龄因素、妊娠期激素影响等等。若对糖尿病病情不加以有效控制，长期的代谢紊乱会引发机体的多种并发症，如皮肤感染、肺结核、心血管病变、肾病、糖尿病眼病与糖尿病足等等，严重的甚至危及生命。对于糖尿病人，除了必要的医疗手段治疗之外，饮食控制也是非常重要的一环，合理的膳食方案有利于控制血糖，缓解病情，降低并发症发生的概率。

在现代营养学研究中，提出了这样的一个概念——GI，即升糖指数，这是一项摄入食物后引起血糖变化程度的生理指标，摄入高GI的食物后，胃肠消化快，吸收效率高，血糖迅速升高，对胰岛细胞造成了较大的负担，胰岛细胞长期高负荷运转就会导致不可逆损伤;而低GI的食物通常易产生饱腹感，使摄入总量减少，同时吸收率相对低，可使血糖缓慢增高，减轻胰岛负担，从而达到恢复脏器功能、控制血糖的目的。在糖尿病人的膳食方案设计中，在兼顾血糖控制的前提下还需要保持营养的丰富和均衡，这对于保持病人身体健康，心理乐观意义重大。本文就几大营养素的代谢特征和合理配伍方面为糖尿病人膳食设计提供参考。

碳水化合物

碳水化合物是人类最早发现的营养素之一，是一种由碳、氢、氧3种元素组成的有機化合物，其广泛存在于动植物当中，分为糖、寡糖、多糖3种类型。……