雷娟 师希雄

我国是一个饮食大国，食品种类丰富，人们对于食品的要求很高。所以，食品行业在我国是一个体量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种，受到广泛欢迎，但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题，阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析，并探讨其发展方向，为从业者提供参考。

民以食为天，我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷，受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家，经过几千年的文化发展，我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展，熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食品。它除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有人体必需的8种氨基酸。可见兔肉的营养价值非常高。孕妇多吃兔肉，不仅可以补充宝宝所需的卵磷脂，也可起到滋补的作用。但是兔肉在社会上的接受程度不是很高，在熟食加工方面還存在不少问题，本文将针对此进行分析。

兔肉熟食产品加工现状

产业技术设备较差

兔肉和普通的肉有一些区别，不像猪肉、鸡肉等肉制品有很广泛的原材料来源，产品也没有传统肉制品受众大。导致兔肉熟食产品产业发展的不够顺畅，生产兔肉熟食的企业大多为小型加工企业，这些加工企业因为产业链、物流等问题利润不高，没有成本去更新产业技术设备，导致兔肉熟食产品的加工速度比较缓慢，加工出来的成品也不够成熟，无法形成一个广泛的市场，阻碍了兔肉熟食产品加工技术设备的更新发展。

加工企业的发展存在问题

首先是规模问题，由于兔肉熟食产品的原材料不是很充足，原材料价格、质量等波动范围大，冷藏、物流运输等环节成本较高，导致利润较低，大型的加工企业比较少，往往是小型的加工企业，无法形成规模。其次是兔肉熟食产品的附加值比较低，因为兔肉熟食产品的受众面太低，生产厂家无力去发展更多的衍生加工产业。

产品种类开发较少

说起兔肉，很多人都没有吃过，甚至很多影视作品中都拿“人家不要吃兔兔”作为一个梗。证明群众对于兔肉的接受程度不是很高，甚至不愿意去尝试。兔肉熟食产品的生产厂家也没有去发掘兔肉的真正价值，没有开发更多的产品种类，让人们对兔肉熟食产品的印象固化。

加工标准没有形成统一

众多小型生产企业进行兔肉熟食产品的生产和销售时，受众面窄，没有丰富的产品种类，导致众多小型企业只会根据自己熟悉的标准去进行产品的生产。口味可能不一样，但是生产加工标准不同，就会导致很多产品出现质量问题，让兔肉熟食产品受到更多人的误解。

兔肉熟食产品加工发展趋势

提升兔肉熟食产品加工技术

食品和人们的生活及健康密切相关，兔肉熟食产品受众面小，就更应该从产品质量上进行提升，提高产品竞争力，开发出更多的忠实客户，确保购买者能够吃到放心美味的食品。随着我国高新技术的发展，兔肉熟食产品加工企业的技术提升能得到更多的支持，同样高新技术人才也越来越多，也为兔肉熟食产品加工企业的发展提供了原动力。

开发兔肉熟食产品品种

大家说到猪肉，会联想到猪肉脯、猪肉条等多种熟食产品，鸡肉能想到各种熟食产品，但是兔肉却没有获得群众的认可，很大程度上就是因为产品品种过少，缺乏选择，缺乏购买者，缺乏市场。想要发展兔肉熟食产品，必须要开发更多的产品品种，比如兔肉、兔头、兔腿等，同时可以衍生更多的口味以供选择。

加强产品宣传

很多时候，不是人们无法接受兔肉，而是因为兔肉的宣传太少了，大家不知道兔肉是什么滋味，也不敢尝试。兔肉熟食产品加工企业想要获得真正的发展，必须要加强对产品的宣传，打破人们对兔肉的固有印象。政府及社会力量也应该加强对兔肉熟食产品的正面宣传，像是《舌尖上的中国》《味道》等栏目能够将兔肉加工工艺呈现出来，影视作品对于群众来说是一个很好的宣传方法，应该承担起社会责任，为我国的传统食品贡献力量。

加工企业要完成技术革新，形成统一的产品标准

打铁还需自身硬，产品加工企业想要获得长足的发展，必须要团结一心，形成一个合理统一的加工标准，要符合相应的法律法规，要科学合理，保证加工出来的食品能够对购买者的身心健康负起责任。

总结

我国人民对于食品的接受程度很高，而兔肉是非常健康、美味的肉制品，应该有更为广泛的受众。兔肉熟食产品加工企业，应该要加强自身建设，提升产品加工技术、创新产品品种，加大对兔肉熟食产品的宣传，让兔肉得到更多群众的喜爱。

作者简介：雷娟（1991—），女，甘肃民勤人，硕士在读，助教。研究方向：畜产品加工。

通讯作者：师希雄（1977—），男，甘肃临洮人，博士，副教授。研究方向：畜产品加工及动物性食品营养。