雷娟 师希雄

我国是一个饮食大国，食品种类丰富，人们对于食品的要求很高。所以，食品行业在我国是一个体量非常大的行业。兔肉熟食产品属于熟食的一种，受到广泛欢迎，但是在兔肉熟食产品加工过程中仍存在不少问题，阻碍了兔肉熟食产品的发展。本文将针对这些现状进行深入分析，并探讨其发展方向，为从业者提供参考。

民以食为天，我国像《舌尖上的中国》等美食节目层出不穷，受到广泛欢迎。作为一个对食品接受程度很高的国家，经过几千年的文化发展，我国食品的种类、加工工艺等都有非常丰富的发展。加上物流行业、加工行业的发展，熟食产品成为群众争相购买的对象。兔肉是强身、益智、美容及养胃之食品。它除了含有丰富的维生素、矿物质以外，还含有人体必需的8种氨基酸。可见兔肉的营养价值非常高。孕妇多吃兔肉，不仅可以补充宝宝所需的卵磷脂，也可起到滋补的作用。但是兔肉在社会上的接受程度不是很高，在熟食加工方面還存在不少问题，本文将针对此进行分析。

兔肉熟食产品加工现状

产业技术设备较差

兔肉和普通的肉有一些区别，不像猪肉、鸡肉等肉制品有很广泛的原材料来源，产品也没有传统肉制品受众大。导致兔肉熟食产品产业发展的不够顺畅，生产兔肉熟食的企业大多为小型加工企业，这些加工企业因为产业链、物流等问题利润不高，没有成本去更新产业技术设备，导致兔肉熟食产品的加工速度比较缓慢，加工出来的成品也不够成熟，无法形成一个广泛的市场，阻碍了兔肉熟食产品加工技术设备的更新发展。……