摘 要：在面包烘焙的过程中，无论是温度的变化还是水分的变化，都会对成型的面包造成举足轻重的影响，故此，本文将针对面包烘焙过程中温度和水分变化规律进行相关的研究和探讨，其主要目的就是让面包的烘焙过程能够更加的顺利且稳定。

关键词：面包烘焙;温度变化;水分变化;变化规律

面包是一类十分常见的且能够被人民群众所接受、食用的食物种类，而在面包的一系列加工过程中，烘焙这道工序无疑是最为主要的。所谓面包的烘焙过程，其实就是指：在热作用的影响之下，面包能够从生胚向熟胚进行转化，在这一转化过程中，面包材料当中，无论是温度还是其水分以及其他参数，都会发生一系列的变化，并且其中还具有一定的规律存在，如果能够将这一规律尽数地掌握，那么面包的烘焙工序的质量以及工作效率都会有不同程度的提升。所以，本文将针对面包烘焙过程中温度和水分变化规律进行一系列的研究和分析，并且针对其过程，文章中也提出了一些具有建设性的意见或者对策。

1 材料与方法

1.1 材料以及仪器

研究的材料：面包粉1包;高活性酵母适量;食用食盐1袋;可饮用自来水适量。

相关的测量仪器：电子天平、YXD型烤箱、SPT型红外测温仪、SPF型红外水分测量仪、AFJ-30发酵箱一台[1]。

1.2 实验操作

根据我国有关小麦面包烘焙的相关规定标准，应用直接发酵的方法制作面包，制作过程中工艺严格按照相关要求进行。在面包的烘焙过程中，应用红外测温仪及红外水分测定仪测定面包的温度及水分。……