晏晓清 张艳芳 陈芩 朱晓玲 章剑

摘 要：本文以黑米为原料，乙醇为浸提剂、超声波辅助提取，液相色谱定量检测黑米中黑色素含量。笔者研究了黑米提取过程及工艺条件，通过单因素和正交实验得到了最佳提取参数，即料液比1∶7，乙醇浓度为65%，超声提取时间为10 min，超声提取温度为55 ℃，pH值为5.0，超声波功率为300 W。同时，对市场上黑米进行抽样检测，结果显示花青素大量存在于黑米中，极少量存在于普通大米中，可作为评判掺假黑米的特征指标。

关键词：黑米色素;液相色谱;超声波;辅助提取

黑米的颜色来源于沉积在种皮上的天然色素花青素（黑米色素），黑米色素是黑米营养价值所在[1-3]。黑米色素易溶于水、乙醇等极性大的溶剂，难溶于油脂等非极性溶剂，因而大多文献报道的黑米色素提取溶剂为甲醇、乙醇等极性溶剂。黑米中黑米色素最常见的提取鉴定方法是乙醇溶液萃取、紫外分光光度计法 [4-6]。本实验意在建立超声波提取、高效液相色谱法检测黑米中花青素含量的方法。

1 材料与方法

1.1 仪器设备与主要试剂

AS10200T-10L超声波清洗器（天津奥特赛恩斯仪器有限公司）;LC-1200液相色谱（安捷伦科技公司）;BSA224S-CW电子天平（赛多利斯科学仪器有限公司）;原花青素（含量≥95%，成都曼思特生物科技有限公司）;无水乙醇（分析纯，国药集团化学试剂有限公司）;石油醚（分析纯，30～60 ℃，天津市天力化学试剂有限公司）;乙酸乙酯（分析纯，天津市天力化学试剂有限公司）。

1.2 试验方法和测定方法

原料（黑米）→研磨……