黄少文 罗辉平 曾小平 向君毅 钟小燕 刘秋容

摘 要：通过检测清远市小作坊花生油中黄曲霉毒素B1的含量对黄曲霉毒素B1进行暴露风险评估。结果发现清远市小作坊花生油中黄曲霉毒素B1平均含量为21.30 μg/kg，是国家安全标准的1.07倍，超标率为21.81%（53/243），日膳食暴露量为8.88 ng/kg·BW，是全国平均日膳食暴露量的10.62倍，MOE为34.37，以加拿大卫生部评估标准，属于高度危害程度，应对清远市小作坊花生油的黄曲霉毒素B1污染问题给予高度关注。

关键词：小作坊花生油;黄曲霉毒素B1;暴露风险

黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）

是黄曲霉毒素的一种，可由谷物和油料作物的种子及加工产品、干鲜果品、调味品、烟草、乳及乳制品、肉类和鱼虾类等食物中的黄曲霉和寄生曲霉代谢产生，温度、湿度、空气均是AFT生长繁殖及产毒的必要条件，南方及温湿地区在春夏两季易发生AFB1中毒。黄曲霉毒素B1具有很強的致癌、致畸和致突变性[1]，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。

GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》规定花生油中黄曲霉毒素B1的限值为20 μg/kg，由于小作坊的花生油生产工艺简单、条件简陋，在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，没有采用精炼工艺或工艺控制不当，更加容易造成黄曲霉毒素B1污染甚至超标。卢宇芳等[2]通过对广西壮族自治区南宁市、柳州市、桂林市等14个城市的餐馆、小吃店、快餐店与食堂等餐饮场所采集的280份共7个种类不同的包装食用植物油的黄曲霉毒素B1的测定分析发现，黄曲霉毒素B1只……