廖毅凡 周皓

随着时代的发展和社会的进步，经济全球化的趋势越发明显，针对食品生产行业，食品功能性探究已经成为了国际食品生产商的重点研究项目，功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。本文就目前功能食品中主要的几种功能因子的功能评价进行了简要的概括和介绍。

随着物质生活水平的提高，人们对于食品不再是温饱的需求，更加注重食品的营养健康。在生活节奏加快的社会背景下，人们难以从日常的饮食中摄入平衡的营养，所以近年来功能性食品受到了人们的青睐。随着对功能性食品的研发，发挥重要作用的功能因子被不断的发掘。能通过激活酶的活性或其他途径调节人体机能的物质，称为功能因子。日本于近十年间，颁布了包括糖醇、多不饱和脂肪酸、肽与蛋白质、醇类与卵磷脂等12种功能因子的功效审查规范。欧盟规定，功能食品是以所有人为对象，用普通食品的形态来供应、改善人们健康状况的食品。

功能因子的分类

目前，已经确认的功效因子，按照其化学结构分类，主要包括以下11类：①活性多糖：如香菇多糖、壳聚糖等。②低聚单双糖：如低聚果糖等。③功能性脂类：如亚油酸、卵磷脂等。④糖醇类：如木糖醇、山梨糖醇等。⑤多糖类：如果胶、膳食纤维等。⑥肽与蛋白质：如牛磺酸、酶蛋白等。⑦维生素和维生素类似物。⑧矿物元素。⑨植物活性成分：如皂苷、生物碱等。⑩益生菌：主要是乳酸菌类。?低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。……