刘新雨

鱼腥草具有很高的营养价值，多以嫩茎叶和地下嫩根食用，可做菜食用，还可加工成凉茶、面条等。本文拟从近年来国内专利申请情况探究鱼腥草在食品中的应用，为鱼腥草食品的研发提供参考。

鱼腥草既是食品又是药品。鱼腥草干品的可食部分（根、茎、叶）含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维以及钙、铁、磷、钾和铜等矿物元素和各种维生素，还含有挥发油。现代医学研究表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、增强机体免疫能力、抗炎镇痛、止血和利尿作用。鱼腥草由野生经过人工栽培后，由于生活环境改善，地下茎粗壮，地上茎叶鲜嫩，纤维含量减少，淀粉含量增多，特有的鱼腥味变淡，更受人们欢迎。

鱼腥草在食品加工中的应用

从近年来国内关于鱼腥草类食品发明专利申请的情况来看，鱼腥草在食品中的应用主要集中在以下几个方面。

在凉茶中的应用

鱼腥草在凉茶中有着广泛应用。如CN109645167A公开了一种具有清热解毒、凉散风热功效的鱼腥草金银花凉茶，其用纯净水分别浸提鱼腥草和金银花，并以二者作为主要原料。CN104738270A公开了一种澄清型柠檬凉茶，以柠檬汁为主要原料，以包含了鱼腥草在内的具有药食两用的中药材为辅料，产品具有清热解暑、止咳化痰、润肺与降血压等功效。CN103190500A公开了一种清热润喉的凉茶，其原料包括以下植物：鱼腥草、菊花、薄荷、余甘子和胖大海，上述材料合用有清热解毒、生津润喉、除烦退火的作用，其中薄荷、菊花及胖大海中的芳香挥发油类物质能够显著掩盖鱼腥草的鱼腥味，使凉茶具有香味，无异味。CN102047999A公开了以纯净水、鱼腥草为主料，薄荷、甘草、菊花为辅料，添加蔗糖、三氯蔗糖、柠檬酸与茶多酚配制而成的一种鱼腥草凉茶。该凉茶濃度适宜，酸甜适口，并且有防暑降温、清热解毒、去病强身的功效。CN102934721A公开了以淡竹叶、金银花、鱼腥草、车前草、蒲公英、桑叶和甘草为主料制备的端午茶凉茶，其具有中草药特殊风味且具有清热解毒、利尿通淋功效。

在面条中的应用

CN103169014A公开了一种折耳根（即鱼腥草）面条的加工方法，将折耳根的营养部分添加到面条中。经常食用能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，还具有抗菌、抗病毒等多种功效。CN109170700A公开了一种低血糖生成指数葛根营养配方粉，包括葛根全粉、红薯全粉、小麦粉和鱼腥草粉。该专利还公开了配方粉在面条中的应用。鱼腥草地下茎制成的鱼腥草粉保留了大量膳食纤维，加入配方中可提供人体需要的膳食纤维，口感更加细腻。CN108902730A公开了以面粉、红稗、猴头菇、蒲公英、鱼腥草、百合、鸡蛋、谷朊粉、酵母粉和食盐作为原料制备的健康营养面条，制得的产品具有理气健脾、清理肠胃、行气活血等功效，长期食用能够提高人体免疫力，增强体质。

在保健酒中的应用

CN104087482A公开了一种鱼腥草低度保健酒，该保健酒不但保存了鱼腥草的原有成份和作用，对于增强免疫功能、抗癌、美容、防衰老与抗感染等均有直接或间接的效果。CN1502685A公开了按一定比例将调味酒和高度浓香型白酒混合后调味成型，得到半成品基酒，然后降度得到具有植物香味的浓香型白酒产品。其中调味酒是将植物与高度浓香型白酒按一定比例混合后，浸泡5～90天，过滤得到，其中植物可选择鱼腥草。CN1737099A公开了以鱼腥草为原料生产酒的方法，将鱼腥草洗净、榨汁，并对所得鱼腥草汁进行灭菌处理;在鱼腥草汁中加入黑米、糖及酵母，并充分搅拌;将搅拌后的混合物置于25～30 ℃下发酵35～45天;将发酵物过滤得到鱼腥草酒，所得产品口感较佳，且具有保健效果。

在烘焙食品中的应用

鱼腥草在小面包、月饼、饼干等加工中也有应用。CN102894037A公开了将鱼腥草制成鱼腥草粉，而后将面粉、鱼腥草粉投入和面机中，再将水和其他辅料一起加入和面机内，搅拌后，加入已准备好的酵母溶液，搅拌均匀进行发酵，后续再经过整形、醒发、烘烤制成鱼腥草小面包，产品具有鱼腥草的清香。CN103734226A公开了一种鱼腥草月饼，其馅料中包含鱼腥草和荸荠粉。其中鱼腥草具有清热解毒作用且含有丰富的营养。CN104430782A公开了一种鱼腥草饼干，制备过程中将鱼腥草粉碎后酶解，使原料中的有效成分充分释放出来，使人体更容易吸收营养成分，增强保健效果。

结语

从以上专利分析可以看出，目前，药食两用原料鱼腥草在食品加工中已有多方面的应用。鱼腥草营养丰富且具有保健功效，在今后的研发和应用中，也将会出现更多的鱼腥草类产品。