刘新雨

鱼腥草具有很高的营养价值，多以嫩茎叶和地下嫩根食用，可做菜食用，还可加工成凉茶、面条等。本文拟从近年来国内专利申请情况探究鱼腥草在食品中的应用，为鱼腥草食品的研发提供参考。

鱼腥草既是食品又是药品。鱼腥草干品的可食部分（根、茎、叶）含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗纤维以及钙、铁、磷、钾和铜等矿物元素和各种维生素，还含有挥发油。现代医学研究表明，鱼腥草具有抗菌、抗病毒、增强机体免疫能力、抗炎镇痛、止血和利尿作用。鱼腥草由野生经过人工栽培后，由于生活环境改善，地下茎粗壮，地上茎叶鲜嫩，纤维含量减少，淀粉含量增多，特有的鱼腥味变淡，更受人们欢迎。

鱼腥草在食品加工中的应用

从近年来国内关于鱼腥草类食品发明专利申请的情况来看，鱼腥草在食品中的应用主要集中在以下几个方面。

在凉茶中的应用

鱼腥草在凉茶中有着广泛应用。如CN109645167A公开了一种具有清热解毒、凉散风热功效的鱼腥草金银花凉茶，其用纯净水分别浸提鱼腥草和金银花，并以二者作为主要原料。CN104738270A公开了一种澄清型柠檬凉茶，以柠檬汁为主要原料，以包含了鱼腥草在内的具有药食两用的中药材为辅料，产品具有清热解暑、止咳化痰、润肺与降血压等功效。CN103190500A公开了一种清热润喉的凉茶，其原料包括以下植物：鱼腥草、菊花、薄荷、余甘子和胖大海，上述材料合用有清热解毒、生津润喉、除烦退火的作用，其中薄荷、菊花及胖大海中的芳香挥发油类物质能够显著掩盖鱼腥草的鱼腥味，使凉茶具有香味，无异味。……