苏帮菜，主要是指流行于苏州地区的菜肴的统称，它是一个十分模糊的概念，并不特指一个或者几个菜品，一定要道出其中菜肴特点的话，可以分为两大类：宴会菜与家常菜。宴会菜是耳熟能详的松鼠桂鱼、响油鳝糊、清溜虾仁等，家常菜则是不胜枚举。本文阐述了苏帮菜讲究时令、清新淡雅、制作精细的菜肴特色，指出了其在发展过程中遇到的瓶颈与问题。作为非物质文化遗产的一种，苏帮菜的传承也需要从寻找传承人、菜肴革新、社会推动等方面着手，加大保护力度，实现经典流传、走向未来。

苏帮菜菜肴特色

苏帮菜具有讲究时令、清新淡雅、制作精细的特点，对于苏帮菜菜肴特色的掌握是苏幫菜这一非物质文化遗产得以良好的传承、发展、创新的基础，也是让现代人加深对苏帮菜认识的前提。

讲究时令

一直以来，苏州市地区的饮食有着“不时不食”的特色，这与苏帮菜的讲究时令不谋而合。“不时不食”是指食客对食材的季节性十分看重，吃应季性的食物。如苏州市常见的塘鳢鱼适合在春季食用，尤以油菜花时节为佳，此时的塘鳢鱼肉质肥嫩、味道极好。苏州市有“六月黄”螃蟹，指未成熟的童子蟹，以公蟹为佳，最佳食用季节为农历六月，从侧面也反映了苏帮菜在食材季节选择上的注重。

清新淡雅

清溜虾仁、清蒸鳜鱼、太湖莼菜羹等口味清淡、优雅脱俗。江浙地区是典型的鱼米之乡，这里雨水充沛、物产丰饶，不似西部山区、盆地常出现季节性的阴雨潮湿，所以饮食方面不需川菜的辛辣刺激，也没有鲁菜的口味浓重，形成了自己独特的饮食特色。……