企业在生产加工经营过程中，都需要进行风险管理，即将因风险问题造成的不良影响降低至最低的这一管理过程。实际的食品生产加工过程中，风险管理的重要性和作用不言而喻，规范风险管理过程，也利于企业规避风险并降低成本，不仅能获取更多利润，也能加强对食品质量的监管。

风险管理过程是将因风险问题造成的不良影响降低至最低的管理过程，其能帮助企业降低错误决策发生率，减少损失，提高企业本身的经济效益和社会效益，而食品生产加工过程中的风险管理，是为保证食品的安全性而进行的一种管理，但现如今的食品风险管理中尚存在一些瑕疵，本文将分析食品生产加工过程中的风险，并提出相应的风险管理措施。

食品生产加工过程中的风险

风险来源

在食品的生产加工过程中，风险可能会来自于辅料采购、库存管理、环境卫生、生产操作卫生、生产加工场所等，也可能会在出厂检验、食品包装材料和包装标识等环节出现风险状况。生产加工中使用的原材料质量安全直接与最终生产产品的合格与否挂钩，而风险管理在企业的供应商管理、原材料采购验收等涉及原材料的环节都需要进行，要仔细观察食品原料中是否存在化学、物理或是微生物风险。在储存原料和最终产品时，也要根据不同原料和产品的特点进行储存，并进行风险管理。且不同食品具有不同的生产加工工艺，也会因此有不同的生产计划，而在此中，要注意一些非食用性化学物质、化学添加剂即食品加工剂等的，在整体的食品生产加工过程中，也要注意对相关工作人员和环境卫生相关风险的管理。……