郭旭茜 韩雪 李研东 蔡英华 于雷 康牧旭 艾连峰

摘 要：兽药残留分析检测技术的开发与创新是动物源性食品安全监测的重要研究内容。作为系统生物学的重要组成部分，代谢组学研究及其检测技术在动物源性食品安全领域发挥了不可或缺的作用。基于当前代谢组学技术在兽药残留检测领域的研究成果，阐述了代谢组学的概念、原理与分类;以“瘦肉精”和类固醇两类违禁兽药残留检测为例，简述了液相色谱串联质谱法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry， LC-MS）、气相色谱串联质谱法（gas chromatography-tandem mass spectrometry， GC-MS）等代谢组学常用检测技术对动物血液、尿液等生物样本进行残留分析检测的应用现状，分析了非靶向代谢组学与靶向代谢组学存在的精确度差与通量低等问题，以及代谢组学技术对大型仪器设备与专业数据库过度依赖的局限性;进一步提出了代谢组学技术在兽药残留检测的应用中应根据样品特点及检测目的，将多技术平台（液相色谱-电喷雾飞行质谱、超高效液相色谱-四级杆飞行时间质谱）、分析平台（主成分分析、偏最小二乘判别分析）与多组学技术（基因组学、转录组学、蛋白组学）联合使用以提高代谢组学技术在兽药残留检测领域的适用性与应用范围，为兽药残留分析检测提供新的研究方向。

关键词：食品检验学;代谢组学;兽药残留;食品安全;检测

中图分类号：Q591.1 文献标志码：A

文章编号：1008-1542（2019）04-0359-07

近年来全球范围内食品安全事件层出不穷，对人类的身体健康以及食品产业发展产生了严重的不良影响，如新西兰恒天然肉毒杆菌、巴西的“黑心肉”以及中国的瘦肉精、三聚氰胺事件等。……