胡忠玲

（郑州工程技术学院德育教学部，河南 郑州 450044）

金针菇，拉丁名为Flammulina velutiper(Fr.)Sing.，别名有毛柄小火菇、构菌等，英文名称为Enoki Mushroom[1]。金针菇属于菌藻地衣类的一种，因其菌柄细长，形似金针菜而得名。相比于其他食用菌类，金针菇在自然界中的分布比较广泛，具有较好的药用食疗作用，我国大部分地区的环境都适宜金针菇的生长。

金针菇凭借其菌盖滑嫩、柄脆、清香、营养丰富、味道鲜美等特点而广受大众喜爱，适合于制作凉拌菜及作为火锅食材。据测定，金针菇所含的氨基酸量高于大部分菇类，特别是赖氨酸含量较高，有助于促进儿童的智力发育。金针菇干品中，蛋白质、碳水化合物以及粗纤维的含量分别为8.87%、60.2%和7.4%，经常食用能够帮助防治溃疡病。另外，还有研究表明，金针菇内含有具有较好抗癌作用的物质[2]。总而言之，金针菇是美味又健康的菌菇类食品，老少皆宜，受到了越来越多消费者的青睐，国内外金针菇销售市场的前景广阔。金针菇的人工栽培技术复杂程度较低，易于操控，只要能控制好栽培的环境条件，收获金针菇的产量通常比较稳定可靠，人工培养基地一般在秋冬与早春进行金针菇栽培[3]。

金针菇菌株子实体内不含叶绿素，不能进行光合作用，无法制造碳水化合物，即使在黑暗环境中也能够生长，但需要从生长环境或培养基中吸收现成的碳水化合物、蛋白质及脂肪降解物等所需的有机物质。金针菇是一种腐生营养型的异养生物，属担子菌类，通常比较容易生长在柳树、榆树、白杨树等阔叶树的干枯树干以及树根桩上[4-5]。……