蒋里洋，曾 璐

（长江师范学院，重庆 400000）

黑木耳（Auricularia auricula） 是现今人们经常食用的菌类食物，又被称为木耳、云耳、黑菜等，是我国珍贵的药食兼用菌，是全球公认的保健食品之一。我国是黑木耳生产的故乡，在4 000多年前的神农氏时代就已经识得黑木耳，并对其进行栽培与食用。我国古籍《礼记》中，帝王宴会上就有关于食用黑木耳的记载。现今，黑木耳主要栽培区域为我国东北、华北、西南、中南以及沿海地区。通过现代技术研究发现，黑木耳中含有大量的维生素、蛋白质与铁元素，蛋白质中含有大量的氨基酸，对人体健康有益。黑木耳形状特征为：近叶状，边缘呈现波状，整体较薄，厚约2 mm，宽在2 mm～6 mm，主要是依靠短柄或者基部固定在基质上。黑木耳初期是胶质的，具有较强的弹性，后期呈现软骨质，烘干后黑木耳会急剧的收缩，呈现出黑、硬、脆的特质[1]。背面呈现弧形，颜色为紫褐色或者青灰色，带有短绒毛。黑木耳耐寒性好，并对温度较为敏感，主要生产于北半球温带地区，我国黑木耳产量居于世界第一。现今主要采用代料栽培黑木耳，其栽培流程较为精密，栽培关键环节为：耳场的选择与建设、拌料、装袋、接种、养菌。黑木耳具有较强的药用价值，中医认为，黑木耳具有滋阴补阳、清肺润肠、明目养胃、活血化瘀的功效，可以提高身体免疫力，具有抵抗肿瘤生成、抗辐射作用、抗凝血作用、降血脂、降血脂作用等[2]。

随着贸易自由化的发展与深入，黑木耳市场逐渐与国际市场对接。市场竞争的加剧以及居民生活水平的提升，对黑木耳栽培水平提出了更高的要求。……