李 翔，王秋果

（成都大学生物工程学院，四川 成都 610106）

松茸（Tricholoma matsutake） 是一种珍贵的野生食（药） 用菌，具有强身、益肠胃、治疗糖尿病和心血管等疾病的药用功效，更因独特的浓香和十分润滑的口感，在日本被奉为“神菌”，有着“菌中之王”的美誉[1]。其多糖类化合物还具有提供抗氧化机制、抗肿瘤保护系统和抗应激反应等作用[2-5]。由于土壤、空气、水和共生宿主等生长环境因素的变更，导致近几年内松茸中重金属的含量有所上升，如常见的4种重金属砷、镉、汞、铅，能以多种形态存在，对人类健康造成严重危害。选取四川省松茸主产区，甘孜州康定县沙德镇的野生松茸为样品，经过试验分析其营养风味物质和有毒有害成分含量，为松茸产品的开发利用提供参考。

1 材料与方法

1.1 材料

沙德松茸鲜品由四川品高农产品有限公司提供，产地为四川甘孜康定市沙德镇。

1.2 方法

1.2.1 风味物质种类及含量测定

松茸鲜品的挥发性成分分析使用顶空固相微萃取与GC-MS联用法。GC条件参考文献[6]：色谱柱：Rxi-5ms；40℃保持3 min，以每分钟5℃升至150℃保持2分钟，再以每分钟10℃升至280℃保持5 min；进样模式为分流，分流比为3∶1；总流量为7.00 mL·min-1；柱流量为 1.00 mL·min-1。MS 条件为：电离方式 EI（电轰击）[7]；离子源温度为200.00℃；接口温度为220.00℃；质谱扫描范围为m/z 33～500。

1.2.2 元素含量的测定

元素含量的测定按照GB/T 5009.268-2016《第一法电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）》中的微波消解法进行[8]。用电感耦合等离子质谱仪对样品测定液进行定量分析并绘制标准曲线[9]。根据标准曲线计算元素质量分数。

1.2.3 氨基酸含量的测定