福建是我国白茶的发源地和主产地，其产量占全国90%以上，此外，我国云南、贵州、广西等省份近年来白茶生产也日益增加。鉴于福建白茶的特殊地位，文章主要介绍福建白茶产区概况。白茶在福建的产地主要集中在闽东的福鼎和闽北的政和、建阳、松溪等地，这些地区广泛种植适制白茶的茶树品种——福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶、福建水仙、歌乐茶以及九龙大白茶等，以它们的鲜叶为原料所制作的白茶外表披满白毫，滋味鲜爽，品质独特。

1 白茶产区的分布情况

依据原料茶树品种不同，白茶产品可分为大白、小白、水仙白茶，依据原料采摘标准不同，白茶产品可分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。而在传统加工工艺基础上，在白茶制作过程中加入揉捻工序，所制得的白茶称为新工艺白茶。

按地理位置，福建茶区分为闽东、闽南、闽北和闽西茶区。福建白茶产区分布在闽东茶区及闽北茶区。闽东地区主产地在福鼎，福安、柘荣、寿宁等地少量生产；闽北地区主产地在政和，建阳、松溪、建瓯等地少量生产。表1列举了白茶产区的产地、白茶产品和主栽品种的情况。

表1 白茶主产区概况

新世纪以来，随着白茶保健功效的不断发现，促进了茶叶企业关注、开发白茶市场，将白牡丹和新工艺白茶加工成袋泡茶、从白茶中提取茶多酚、开发白茶茶水饮料等多样化的产品利用形式，带动了白茶产区的生产积极性，白茶产量稳中有升。在产量增加的同时，政府和行业也高度重视白茶质量的提升，福鼎、政和的多家企业，分别通过国内外有机认证，如欧盟EU、日本JAS、美国NOP、瑞士IMO及国内有机认证，有机白茶逐渐进入全球市场。……