王静 ， 王瑾 ， 徐建峰 ， 郑国建 ， 周卫龙 *

（1.中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，浙江杭州 310016；2.国家茶叶质量监督检验中心，浙江杭州 310016）

花青素是一种广泛存在的天然植物水溶性色素，属于黄酮类化合物。大量研究表明花青素具有诸多生物学功效，例如抗氧化[1-2]、抗病毒[3]、预防心血管疾病[4-5]、抗衰老[6]等。茶叶中也富含花青素，红紫色茶树叶片在夏季高温条件下，易在高海拔的群体茶园中发生，是一种茶树抗逆生理的表现形式[7]。有研究表明，茶叶中的花青素具有苦味，影响茶叶品质，因此过去富含花青素的紫芽茶品质欠佳也较少有人关注[8]。一般茶叶中的花青素含量只占干物质的0.01%左右[9]，紫色芽叶中的花青素含量则可高达0.5%～1.0%[10]。云南省农业科学院茶叶研究所采用单株选种法经多代培育出的新品“紫娟”（品种权号 20050031），具有紫芽、紫叶、紫茎的特性，并且其花青素的含量是一般红芽茶的3倍左右[11]。由于紫芽茶中花青素含量较高具有一定的特征性，茶叶中花青素含量的高低可以作为一种评判紫芽茶的依据。

近年来由于对花青素生物功能的深入研究，消费者对于在自然界中含量丰富的水溶性色素的关注度随之上升。目前由肯尼亚提出，国际标准化组织食品技术委员会茶叶分技术委员会（ISO/TC34/SC8）已同意紫芽茶作为前期项目立项，项目名称为ISO/PWI 23827《紫芽茶 定义和基本要求》。因此建立一种操作简便、可操作性强的茶叶中花青素含量的检测方法显得尤为重要。

目前关于茶叶花青素的研究主要集中在茶树选育开发[12-13]、合成途径及调控机理[14]等，对于花青素的检测方法研究较少。……