朱文雄

一、咸饼干

原料：面粉300 g，黄油150 g，盐、牛奶各适量。

做法：1. 将面粉、黄油、盐、牛奶（用量以将面粉调成面团为准）混合、揉匀，饧30 min。

2. 将饧好的面团擀成0.2 cm厚的饼，用形状不同的模子做成餅干坯，或切成小方块，在每个小饼上用针扎上一些小眼，放在涂上黄油的烤盘中，抹上蛋黄液，撒上少许细盐，入烤箱，用文火烤制。

二、波兰小点心

原料：白糖250 g，面粉250 g，鸡蛋3个，碎甜橙皮、肉桂、甜杏仁各适量。

做法：1. 将面粉与白糖、鸡蛋液、碎甜橙皮、肉桂等加水和成面团（可加少许碱），饧一会儿，备用。

2. 将面团做成小球若干，每个球中包入一个甜杏仁，放入烤箱中，用均匀的温火烤至点心呈粉红色即成。

三、水果小面包

原料：面粉400 g，核桃仁、扁桃仁、榛子（均剁成碎粒）各100 g，枣（去皮、核）、葡萄干、甜橙皮等各100 g，蛋黄7个，白糖350 g，罗木酒（甘蔗做的一种烈性糖酒）4茶勺。

做法：1. 将以上所有原料拌匀，揉成面团（也可加入其他一些果料，多少及品种可由个人口味而定），备用。

2. 将面团做成长圆形小面包，放入涂上黄油并撒上面粉的烤盘内，用微火烤制1 h即成。

四、白色饼干

原料：面粉150 g，黄油50 g（使之溶化），白糖200 g，鸡蛋清7个（打成泡沫状稠糊），碎柠檬陈皮1个。

做法：将各料搅拌均匀，放入椭圆形高桩模子内，用微火烤制，取出后冷却，挂上柠檬糖衣，切成小块即成，配茶与咖啡极佳。

建议：1. 为使蛋清更容易打成稠泡沫，可将鸡蛋清放在冰上或在冷水中浸泡1 h。

2. 为避免咖啡奶茶、可可奶茶或巧克力奶茶中的牛奶出现奶皮，奶煮沸时需不停地搅拌，然后，迅速地使之冷却，牛奶表面就不会出现奶皮。

3. 发酵的面制品，如面包等，趁热切时常易粘刀，可将刀蘸上热水或烧热，迅速擦一下，再切，就不会粘刀了。

4. 烤制蛋糕切忌用旺火，以免外焦里不熟，需用文火烤制，使里外同时熟，且不会发黏。蛋糕从烤箱内取出应立即放入盘内;蛋糕未凉时，应留在厨房，不要放在凉处，免温度骤然变化，影响蛋糕质量。如蛋糕上挂巧克力糖衣，蛋糕应放入温的烤箱内，但烤箱门不要关闭，可使巧克力糖衣更亮、更好看。