刘全福

在烹饪过程中，利用简单技巧，可减少油脂的残留。比如，炒菜之后的控油，在出锅盛盘前将锅斜放2～3 min，让菜里的油流出来，这特别适合吸油少的食材。

做凉拌菜时最后放一小勺油，之后马上食用，不僅能让油脂香气有效散发，还能避免油脂被食材吸收，吃到最后油能剩下，减少摄入量。煲汤之后撇去表面浮油，尤其是鸡鸭、骨头、排骨等炖煮之后都会出油，这样小小一个步骤，既不影响汤的美味又能减少油脂的摄入。

另外也可利用食材本身的油脂，减少额外油脂的投放量。比如，做某种蔬菜炒肉时，我们一般先倒油，把肉炒到八九成熟时倒入蔬菜，这样一开始倒的油就很多。为了省油，可将腌好的肉焯到七成熟后切片，锅内倒少许油炒熟蔬菜，然后将肉片放入一起翻炒。这样不仅可以节省炒菜用油，而且肉里面的油脂也在焯的过程中减少了。