陈瑞昕

妈妈和爸爸都是东北人，后来因为工作调动，来到了海门，但他们的饮食习惯没有改变，特别喜欢吃东北菜肴。

妈妈是“上得厅堂，下得厨房”的超级大厨，做的菜常常引得我和爸爸口水直流。在众多的菜肴中，妈妈做的最好吃的，莫过于饺子了。北方有句俗语“站着不如倒着，好吃不过饺子”，可见北方人对饺子真是情有独钟啊！妈妈包的饺子不但个个圆润饱满、花样迭出，而且味道鲜美，咬上一口，唇齿留香。

妈妈好长时间没有做饺子了，我肚子里的馋虫又蠢蠢欲动了。于是我对妈妈说：“给我做顿饺子吃吧！”妈妈笑着说：“小馋猫，我这次给你做锅烙，保证你喜欢。”“锅烙是什么呀？”我好奇地问。“待会儿你就知道了。”妈妈故意卖了个关子。

妈妈做锅烙了，我像个小尾巴一样跟在她身后，时刻留意着她的一举一动。她先把饺子放在锅里煮，看到这儿，我更加奇怪了，“妈妈你不是要做锅烙吗，怎么煮起饺子来了？”妈妈笑着说：“别急，锅烙就是由饺子演变而来的，因为以前要用大铁锅煎，所以就取名为‘锅烙。锅烙一般是用生饺子煎的，但用生饺子做出来的锅烙，对火候的要求非常严格，很难掌握，一不小心就会糊掉。所以我先把饺子煮熟再煎，這样就简单多了。这可是我的独家秘方哦！”不一会儿饺子煮好了，妈妈往平底锅里倒入少许食用油，等油烧热后，将刚刚煮好的饺子摆到锅中，然后在锅中均匀地倒入小半碗水，最后盖上锅盖。过了一会儿，浓郁的香气扑鼻而来，锅烙做好了，只见上面晶莹剔透、下面金黄酥脆。

我夹起一个锅烙，轻轻地咬了一口，香气立刻在口中弥漫开来，“哇！妈妈，实在太好吃了，不仅酥脆可口，而且香而不腻，好吃的我都不知怎么形容了！”妈妈看着我大快朵颐的样子，脸笑成了一朵花。

锅烙是东北人最喜爱的小吃之一，有句话叫“爱吃大米饭的才是中国人”，依我看，“爱吃锅烙的才是真正的东北人”。