周泉勇，方绍培，王少颖，朱伟，杨群

摘要：采用田间试验方法，研究了“水蚯蚓-稻鳅”模式下泥鳅肌肉中氨基酸含量、微量元素含量和抗生素残留情况。结果表明，泥鳅肌肉中18种氨基酸总含量为16.93%，必须氨基酸含量为6.69%，非必须氨基酸含量为10.24%，四种鲜味氨基酸含量为6.01%，铅、砷、汞、铜、锌、镉等微量元素含量分别为0.26 mg/kg、0.014 mg/kg、0.007 mg/kg、0.73 mg/kg、20.72 mg/kg和0.0089 mg/kg，呋喃唑酮、恩诺沙星、诺氟沙星和氧氟沙星等十种抗生素含量均显示未检出。这些数据将为利用水蚯蚓为饵料进行稻田养鳅提供参考依据。

关键词：稻鳅共养;水蚯蚓;氨基酸;微量元素

中图分类号：R151.3    文献标识码：A

随着国家对食品安全和环境影响的日益重视，生态养殖系统正被用于不同的养殖品种。稻鳅共养是根据生态经济学原理，将水稻种植和泥鳅养殖有机结合在同一生态环境中，利用水稻和泥鳅发挥共生互利作用，从而建立的一种生态种养结合模式。目前，该种模式在我国水稻种植区应用普遍，且通过开展相关稻鳅共生技术生产试验，总结了大量的生产经验。水蚯蚓是泥鳅最喜饲的饵料之一，其营养全面，干品含粗蛋白达62%，多种必需氨基酸含量达35%。利用水蚯蚓作为泥鳅饵料进行投喂补饲，不仅可以有效增加泥鳅的产量，而且可以提高泥鳅产品的质量，生产出符合市场需求的优质水产品。为此，本研究采用田间试验方法，开展“水蚯蚓-稻鳅”模式下泥鳅的营养成分分析，以期为利用水蚯蚓为饵料进行稻田养鳅提供参考依据。

1  材料和方法

1.1  试验条件

泥鳅养殖于江西省乐平市颖兴种养殖有限公司稻鳅共生田，养殖周期为2017年4月至2017年11月，养殖密度约18尾/m2。每晚投喂水蚯蚓作为饵料，日投饵率3%～5%。

1.2  试验样本

选择3个面积大小接近（约667 m2）田块，每个田块捕捞20尾泥鳅。不分雌雄，挑选外观正常，体质健康，规格接近的泥鳅各5尾，剖杀后去头、尾和内脏，取酮体后洗净捣碎混合均匀，制成样本备用检测。

1.3  测定方法

氨基酸含量检测按GB 5009.124-2016食品安全国家标准测定，重金属含量检测按GB 5009.268-2016食品安全国家标准测定。抗生素含量检测采用液相色谱-串联质谱法测定。

2  结果与分析

2.1  泥鳅肌肉中氨基酸含量分析

对泥鳅肌肉中18种氨基酸进行检测，具体检测结果见表1。统计分析发现，氨基酸总含量为16.93%，必须氨基酸含量为6.69%，非必须氨基酸含量为10.24%，天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸和丙氨酸四种鲜味氨基酸含量为6.01%，且谷氨酸含量最高，达2.44%。

2.2  泥鳅肌肉中微量元素和抗生素含量分析

对泥鳅肌肉中微量元素含量进行检测，结果显示，泥鳅肌肉中铅、砷、汞、铜、锌、镉等微量元素含量分别为0.26 mg/kg、0.014 mg/kg、0.007 mg/kg、0.73 mg/kg、20.72 mg/kg和0.0089 mg/kg。对孔雀石绿、呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因、氯霉素、环丙沙星、恩诺沙星、诺氟沙星和氧氟沙星等10种抗生素含量进行检测，结果均显示未检出。

3  讨论

食物中蛋白质的营养价值，取决于其所含必须氨基酸的种类、数量及组成比例，如果必需氨基酸组成接近于人体必需氨基酸模式，可有效提高蛋白质的吸收利用率及应用价值[1]。FAO/WHO规定，理想蛋白源中必须氨基酸和非必须氨基酸的比例应超过60%，必须氨基酸和总氨基酸的比例在40%左右[2]。本试验中，通过对水蚯蚓-稻鳅模式下生产的泥鳅进行检测发现，泥鳅肌肉中必须氨基酸和非必须氨基酸的比值为65.33%，必须氨基酸和总氨基酸的比值为39.52%，符合FAO/WHO的评价标准。

鲜味氨基酸的组成和含量与动物蛋白质的鲜美程度密切相关。其中，谷氨酸和天门冬氨酸为呈鲜味的特征氨基酸，丙氨酸和甘氨酸为呈甘味的特征氨基酸，它们的含量决定着泥鳅的鲜美味道[3]。本试验中，四种鲜味氨基酸含量为6.01%，且谷氨酸含量最高，达2.44%。这些结果表明，利用水蚯蚓作为饵料养殖的泥鳅口感比较鲜美。

微量元素铜、锌、铬等参与人体内酶、激素、维生素和核酸的代谢过程，具有强大的生物学作用，是人体内不可缺少的营养物质[4]。微量元素在人体内不能产生与合成，需要由食物来提供。但如果食物中微量元素含量过高，通过食物链在体内不断富集，则会干扰人体正常生理功能，对人体带来危害[5]。一般来说，动物性食物中微量元素含量大于植物性食物，吸收也好于植物性食物。本试验中，对泥鳅肌肉中铅、砷、汞、铜、锌、镉等微量元素进行检测，发現其含量均低于食品安全国家标准《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB2762-2017）中相关限量指标。

参考文献

[1] 王小生. 必需氨基酸对人体健康的影响 [J]. 中国食物与营养， 2005（7）：48-49.

[2] Pellet PL，Young VR. Nutritional evaluation of protein foods [J]. Food & Nutrition， 1980， 4：26-29.

[3] 孙远明， 余群力. 食品营养学 [M]. 北京：中国农业大学出版社， 2002.

[4] 王丽娟， 刘菊林. 微量元素对人体健康的作用 [J]. 临床合理用药杂志， 2013，6（3）：63.

[5] 张敏. 浅谈食品中重金属的来源和危害 [J].广东化工， 2015， 42（23）：131.