刘伟德

[摘要]从我国当前食品生产的现状来看，部分企业在整个食品生产加工过程中表现出较为严重的造假行为，不仅威胁到我国人民群众的身体健康，还给社会造成较大的不良影响。相关部门需要重视我国食品生产企业的质量管理体系建设工作，帮助其建立相应的安全质量管理体系，满足人们对食品质量安全的要求。

[关键词]食品生产企业;质量管理体系;持续改进措施

中图分类号：F270

文献标识码：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190407

食品质量是食品工业中一个备受关注的话题，主要是指企业生产的食品要符合一定的营养价值要求，且确保其无毒和无害，对食用者身体健康不会造成任何性质的伤害。由于食品生产安全监管工作具有很多环节，要想达到较好的监管效果，需要采取分段监管的模式，提升相关企业对食品质量控制的水平，提高我国食品生产企业的竞争力，同时保护消费者的合法权益。

1建立与企业发展相符合的质量管控体系

建立完善的食品生产质量管理体系，首先，需要企业重视对全体工作人员的质量意识培养，使其认识到食品生产质量管控的重要性，确保按照规范开展工作，有效保障产品的生产质量。其次，食品企业需要聘用具有专业知识的讲师，使其能够将质量管理体系的核心内容传达给每位员工;企业管理层要正确引导企业发展的道路，做出明确的抉择，使企业内各个部门能够保持良好的配合，使质量管理体系在整个生产环节发挥作用3-4。再次，要调动企业全体员工的主动性，使其积极投人安全生产质量体系工作中，做好本职工作，充分保证产品质量;企业内部所有人员都要参与质量管理工作，在管理工作上将食品质量工作细化到每个工作人员，划分其职责，确保能及时发现质量问题。最后，想要更好地提升食品企业生产质量安全工作的水平，需要发挥企业自身的优势和特点，将整个企业文化融人管理工作中，建立完善的企业质量管理体系。

2强化硬件设施的维护与更新

基础设施与工作环境是食品生产企业在食品质量管理体系中的重要基础，也是促使其综合竞争力提升的前提条件。整个食品的生产和经营过程（包括厂区规划及厂址的选择）都与整个生产流程有着密切关系，影响着食品的生产质量。企业在食品生产维护、保养和硬件设施的更新中，需要结合企业实际的生产状况、行业特点、产品质量要求等，满足我国社会经济发展的需求，达到有关行业生产标准化的规定与食品生产卫生质量安全的标准。可以建立能够满足我国食品企业自身生产优势和特点的管理制度，强化对食品生产中所使用设备的维护与更新，有效保证食品生产质量。

3保障原材料质量

食品生产的原材料需要有一定的质量保证，原材料供应商需要对其提供的产品负责，同时也需要当地有关食品检验机构对整个生产流程进行监督管理，完善食品质量安全责任制度，发挥企业有关领导人员的带头作用，针对供应人员做好监督管理工作，将制度落实到每个员工身上，使各个环节的食品生产原材料质量得到保证。还需要在基层做好农业科技人员指导配置工作，指导农户采用健康、安全的种植方法种植、生产农作物，使食品生产的原材料能够从源头得到控制，使之达到健康质量安全的标准。此外，要对所有原材料的供应单位或个人进行食品安全方面的质量评级，对达不到质量评级标准的供应单位或个人停止合作，取消其供销资格。

4加强工作人员的卫生培训

首先，在食品生产的各个阶段，相关工作人员是整个工作流程中的基础要素，对食品生产质量有着较大的影响。食品企业应该重视对生产过程中相关工作人员的管理，并对参与生产的所有员工定期进行有关卫生安全方面的培训，提高其对整个食品卫生质量管理体系的认知。其次，食品生产人员的培训工作不能是单一的技能培训，需要强化整个食品生产细节中人员对生产卫生等方面的控制，将管理制度落实到每个员工。最后，培训人员还需要将卫生安全知识培训和有关规定制度培训等培训内容与食品企业各个生产环节相联系，加深员工对相关食品质量卫生知识的理解，在一定程度上提升员工的操作技能，使其养成良好的个人卫生习惯，保证食品生产过程中对卫生安全的严格控制。加强工作人员的卫生培训能够提升企业自身的卫生管理标准，推动整个食品生产的健康发展，切实保证食品生产的质量和安全，确保食品生产企业能够实现可持续发展。

5加强对生产环节的监督

构建食品生产全面监督管理的质量管理体系，不仅需要对食品质量进行严格检查及控制，对整个加工和生产环节所存在的问题进行实时记录，还应当针对出现的问题进行讨论并提出解决的方式，制定更为完善的处理措施。相关工作人员在食品生产的各个环节都扮演着非常重要的角色，不仅需要其具备很好的洞察力，还应当具有较高的个人能力，能够对整个加工生产环节可能出现的各类问题进行处理，依照有关规定制定相应的质量管理控制表。可以让一些综合素质相对较高的工作人员对整个控制表进行规范和整理，进行质量把关，对不合格的产品进行严格控制，避免出现二次污染。在对样品进行检验和监管时，需要依照有关标准展开工作，相关人员需要具备相应的检验和质量管理能力，对各个环节可能出现的问题进行控制，提升整个生产企业的合格程度。

6重视持续改进，促进质量体系融合

食品企业在进行食品出口时，所出口的食品需要满足国际市场的准人制度及食品卫生注册等方面的基本要求。但是从我国当前许多食品企业生产加工的现状来看，在食品质量体系和安全管理体系的建设上却严重不到位，还需要建立HACCP安全管理体系、ISO9000质量管理体系、卫生质量体系等，以达到国际市场准人要求。企业在食品生产加工中，建立质量管理系统，需要确保食品质量安全和卫生，食品安全卫生的有关规定指标是整个食品生产中最为重要的内容，在整个食品生产中建立有机融合机制，可以推進食品质量管理体系的持续发展。

随着我国对各类食品质量要求的逐步提升，有关部门制定了相应的质量安全标准制度。但是各个国家的食品质量标准和安全法律法规的不同，常常会限制部分食品国际贸易的开展和进行。为满足各个国家的食品质量要求，有关部i]结合国际食品标准的相关要求，在全球范围内对食品的质量标准进行整合，使其能形成统一，建立国际食品质量安全体系。主要规定食品安全质量管理体系的设计、引用文件的规范性、实施食品安全管理体系、食品安全管理体系的保持与管理评审等几个方面的内容。ISO22000食品质量管理标准就是企业需要采取的一种国际食品质量安全标准，能够为各国食品的质量安全管理体系统一建设提供帮助，有效避免食品企业因为不同国家的不同标准影响食品的正常贸易。我国食品生产企业需要掌握ISO22000食品质量标准的基本要求，优化和建立完善的食品质量管理体系，促进我国食品生产企业的健康发展。

7创新食品生产技术

食品在进行生产加工的过程中，通常包含较多的生产加工环节，而在各个生产环节中又蕴含了较多的技术要求，只有保证各个生产环节的质量都达到要求，才能有效确保最终生产食品的质量，使食品生产企业能够在当前激烈的市场竞争环境中站稳脚跟。此外，在新时期社会背景下，各行各业都对创新提出更高的要求，食品行业也同样如此，要想在竞争中取得更好的发展，就需要对创新引起高度的重視，对各个生产环节中的加工技术做出创新，使其不仅能够提升加工生产产品的质量，还能够有效降低整个生产过程中的成本和时间，从而让食品生产企业的综合竞争力得到提升。对整个核心科技进行不断创新和发展，促进生产产品质量的提升，是食品生产企业在竞争中处于领先地位的重要保证。

8结论

随着当前科学技术的不断发展，人们生活水平的不断提高，对食品加工生产的质量要求也越来越高。食品生产加工企业想要满足人们对食品的质量要求，适应当前社会经济的发展，就要不断完善和创新质量管理体系。食品企业对食品生产加工的高质量要求，是我国食品质量安全管理体系可续持发展的主要内容，食品企业需要建立质量管理体系，保证食品生产企业质量管理更为完善和规范化。企业还需要优化食品生产的质量安全管理体系，提升食品安全性，促进食品企业对社会的供给量，建立自身可信度及安全性能，确保我国食品生产企业能够朝着健康的方向持续发展。

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