周蕾

[摘要]改革开放以来，新疆维吾尔自治区的经济持续增长，居民收入显著提高，影响了食品的消费情况，新疆维吾尔自治区城镇居民收入和食物消费水平的提高，影响了食品的消费结构。本研究从主食消费和副食消费中分析，得出收入水平对食品消费结构的影响，对新疆维吾尔自治区居民各种食品消费的比重进行剖析，建造居民消费模型，探究未来新疆维吾尔自治区食品消费的前景，为食品产业结构的变化提出调整建议，以适应新型的绿色可持续发展，对提高新疆地区居民的生活水平具有重要意义。

[关键词]居民收入;食品消费结构;消费模型

中图分类号：F126

文献标识码：A

DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20190403

国外学者已经对居民收人对食品消费结构的影响进行了研究，19世纪，德国统计学家恩斯特·恩格尔根据欧洲居民的消费情况，从居民在食品消费方面的比例逐渐减小，总结出消费结构的变化规律1-2。国内许多学者也探索了收人对食品消费结构的影响。根据国内外学者的研究成果可知，居民消费结构的变化受收入水平的影响，食品逐渐呈现多样性的特征（3-41。本文通过对比1998-2017年新疆维吾尔自治区城镇居民人均收人的变化，为食品消费的均衡分配和消费结构提出改善建议，本研究数据均来自新疆维吾尔自治区统计年鉴（1999-2013年）。

1新疆维吾尔自治区城镇居民食品消费结构与收入变化的相关性分析

改革开放后，新疆维吾尔自治区的经济飞速发展，人民的生活水平不断提高，生产总值从1997年的1039.85亿元增加到2016年的9646.7亿元。随着收入水平的变化，新疆维吾尔自治区城镇居民家庭人均现金消费支出从1997年的3539.51元上涨到2016年的21228.5元。新疆维吾尔自治区城镇居民家庭的食品消费支出也呈上升趋势，从1996年的1603.41元增加到2016年的6179.44元I5]。

1.1食品消费结构关系

新疆维吾尔自治区城镇居民人均可支配收入由1997年的4669.89元，上涨到2016年的28463元;城镇居民家庭人均食品消费支出从1997年的1603.41元上涨到2016年的6179.44元;城镇居民恩格尔系数由1997年的34.3%下降到21.7%。

1999-2013年新疆维吾尔自治区城镇和农村居民人均收入与恩格尔系数变化见图1。据图1可知，自2010年以来，新疆维吾尔自治区城乡居民恩格尔系数不断下降，2017年，城乡居民的生活水平按照联合国教科文组织的相关规定，达到了富裕的标准。2006-2011年，城乡居民收入差距迅速增大，农村居民人均现金收，人平均每年增加578.5元，城镇居民家庭人均可支配收人每年增加额是农村居民增加额的2.56倍。收入的差距同时体现在恩格尔系数和食物消耗上，2017年，城镇居民人均可支配收人是30775元，农村居民人均现金收人是城镇居民的78.4%。

1.2城镇居民收入与主要食品消费的关系

1.2.1城镇居民收入对粮食消费的影响

城镇居民收人对粮食消费的影响见图2。随着城镇居民收人的增加，食品的消费结构也在发生改变。在2011年城镇居民人均收入达到15513.62元以后，恩格尔系数开始逐年下降。说明居民对粮食的消费量在下降。在1998-2017年，居民对粮食的消费年均递增5.03%。在2014年城镇居民人均收入达到23214元（恩格尔系数为32.38%）以后，城镇居民对粮食的消费越来越少。

1.2.2城镇居民收入对肉禽及其制品消费的影响

城镇居民收，人对肉禽及其制品消费的影响见图3。随着城镇居民家庭人均可支配收人的增加，其对肉禽及其制品的消费也在不断增加。2006年以后，居民对肉类消费增加的幅度越来越大，但是人均收入达到17920.68元（2012年恩格尔系数37.7%）以后，城镇居民对肉类的消费量逐渐减小。

1.2.3城镇居民收入对蛋类消费的影响

城镇居民收入对蛋类消费的影响见图4。随着城镇居民的收人不断提高，居民在1998-2006年对蛋类的消费趋于平缓。当2006年人均收入达到8871元（恩格尔系数为35.5%）以后，居民对蛋类的需求不断增加，到2014年趋于稳定。

1.2.4城镇居民收入对奶及奶制品消费的影响

城镇居民收人对奶制品消费的影响见图5。随着城镇居民的收人不断增加，居民对奶制品的消费不断上涨，在2013年居民人均收入达到19873.77元（恩格尔系数为35.01%）以后，居民收入对奶制品消费的影响越来越小。

1.2.5城镇居民收入对水产品类消费的影响

城镇居民收人对水产品消费的影响见图6。随着城镇居民收入的增加，居民对水产品的消费越来越大。在1998-2014年均递增2.7%，当城镇居民人均收入达到23214元（2014年，恩格尔系数32.38%）以后，居民的收入对水产品消费的影响越来越小。

2食品消费支出及结构的变化

从以上分析中可以发现，新疆维吾尔自治区居民对粮食和肉类的消费趋于稳定，对蛋类的消费需求逐渐减少，对奶制品和水产品的消费有上升趋势，新疆維吾尔自治区城镇居民食品消费结构越来越多样化。

本文选取粮食类、肉禽及其制品类、蛋类、奶制品和水产品进行研究，分析新疆维吾尔自治区城镇居民收人对居民食品消费的影响。

1993-2017年新疆维吾尔自治区5类食品消费分别占食物总支出的比重见表1。据表1可知，1999-2017年，各类食品消费与食品总支出的比值最高的是肉禽及其制品，占比最低的是水产品，这与新疆人民的饮食习惯和地理位置有着密切的关系。由于新疆维吾尔自治区的人口和数量不断增长，人们的生活方式在变化，居民的食品消费结构也在改变。各类食品消费与食品总支出的比值从1998年的46%下降到2017年的29%，一方面是由于城镇居民人均收人的增长幅度高于食品支出增长的幅度，在教育、医疗保健等其他消费增长挤占了对食品消费的增长;另一方面是在城镇居民人均收人增长的同时，各项食品占有的比重也在缩小。

2.1单项食品类别分析

（1）粮食类。粮食类的消费支出呈下降趋势，大部分原因是居民对营养的多样化越来越重视，对自身的身体健康要求越来越高，增加了对果蔬等绿色食品的消费，使得粮食的消费下降。（2）肉禽及其制品。1998-2017年，新疆维吾尔自治区居民对肉禽及其制品的消费占食品总支出的比重呈下降再上升的趋势。从1998年的25%下降到2006年的18%，再增加到2017年的24%，说明随着新疆维吾尔自治区城镇居民收人的增加，人们更有能力和条件去选择自己喜爱的食品。（3）蛋类。蛋类消费支出占食品消费总支出的比重呈现稳定的趋势，基本维持在3%～2%。（4）奶制品。奶制品消费支出占食品消费总支出的比重维持在4%～5%。

2.2食品消费结构分析

肉禽及其制品是在食品消费支出中占比例最大，平均在25%，最小的是蛋类和水产品，仅占6%，其他的分别是粮食类11%、肉禽及其制品23%、奶制品5%。当新疆维吾尔自治区城镇居民收人增加时，呈现稳定增加趋势的有蛋类和水产品，说明主食性食品支出随收人增多，消费支出份额下降;营养型食品支出随收人增多，消费支出份额上升。

3新疆城镇居民收入对食品消费结构的实证分析

3.1研究方法

1973年计量经济学家斯通在线性支出系统模型基础上提出了扩展性支出系统，假设人们将消费支出具体划分为P;和X，分别表示第i种商品的价格和需求量，以V;和Y表示是消费者对第i种商品的消费支出额和基本需求支出额，消费者对第i种商品的边际消费倾向用b，表示。本文中的Eb，<1，选择5种食品做代表。扩展的线性支出模型的基本模型：

运用Eviews软件对其进行多个回归分析，算出方程的斜率和截距，利用计算得出的对某种食品的边际消费倾向和基本消费量，分析居民收人对居民食品消费的影响。

3.2基于ELES模型的新疆维吾尔自治区食品消费结构的实证分析

各类食品消费支出的统计参数和估计值见表2，利用扩展性支出系统模型来分析新疆维吾尔自治区城镇居民收人对食品消费结构的影响。

据表2可知，总食品回归的R2为0.67，说明食品消费支出与居民可支配收人之间有极大的相关性。按相关性大小排序分别为：粮食类、肉禽及其制品、总食品、奶制品、水产品、蛋类。可以看出随着居民收人的增长，消费者更注重食品的多样化，对食品消费的需求在逐渐上升。各类食品的边际消费倾向由高到低依次是肉禽及其制品类0.0312，粮食类0.018，奶制品0.0044，水产品类0.017和蛋类0.0012，这表明居民更愿意消费在能量较高的食品上。水产品由于新疆的地理条件和当地居民的饮食习惯影响增长缓慢，可以利用新疆的自然资源，加大对牧业的投入，既可以满足居民日常的饮食需要，又有利于新疆维吾尔自治区的食品产业结构升级;奶制品的消费占食物支出比重较大，政府可以结合当地资源条件大力发展奶类食品的生产，既可以满足人民群众的日常饮食需求，又可以提高企业效益;蛋类占食物支出的比重虽然不高，但支出在总体上是上升的，居民的边际消费倾向是0.0012，说明随着收入的增加，蛋类支出的增加幅度比较小。

2020-2024年各类食品支出估计值见表3。据表3可知，到2024年食品消费支出将达到3350.78元，说明随着城镇居民收人的提高，居民食品消费也在持续增长，要合理改善食品消费结构，使居民食品消费朝着更合理的方向发展。粮食类和肉禽及其制品的边际消费倾向较高，表明新疆维吾尔自治区城镇居民对其消费随着收人的增加而增大[14-16]政府可以通过鼓励各种中小型企业大力发展，提高食品质量和产量，丰富城镇居民的饮食结构，使居民饮食更加健康。

4结论

随着城镇居民收入的增加，居民对食品的需求越来越多样化，产业结构可以根据食品消费结构的变化做出调整。粮食类产品的生产可以保持稳定的比例，肉禽及其制品的生产比例应有所增加，蛋类、水产品的生产比例应下降，进一步巩固奶制品的供给，满足居民的基本生活需求，使社会更加稳定。可以加大对科技创新的投资，建立食品工业园，推进食品产业结构向更好的方向发展。居民的收入决定食品消费的结构，要提高经济发展水平，提高居民的收入，使食品消费水平进一步提高。政府应该倡导居民合理消费，鼓励食品企业的多样化发展，提高居民生活质量，保障居民饮食健康。

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