孙迁清　王全云

摘  要：近几年来高职院校为社会培养大量的专业化人才，同时高职院校也改变了传统的教学模式。学徒制下非智力因素培育模式是一种新型的教育模式，很多高职院校都把这种教育模式运用到了烹饪专业当中。烹饪专业对学生的实践能力的要求比较高，民以食为天烹饪专业一直都是高职院校的热门专业。本文就对高职烹饪专业现代学徒制下非智力素质培育模式进行研究。

关键词：学徒制;非智力素质;培育模式;高职;烹饪;专业

引言

想要提高高职院校的毕业率和就业率，高职院校烹饪教育首先要改变单一的教学模式，树立以企业为主的教育体制。高职院校的领导者需要将现代学徒制度和非智力素质教育完美的结合到一起，打造现时代的烹饪工匠。

一、高职教育烹饪专业的现状

烹饪专业是高职教育当中的主要内容，高职院校的主要教学目标就是为现代社会培养出高素质专业化人才和技术性人才，传统的教学模式已经无法满足现代教育的发展。高职院校的教师从改革开放之后一直努力的为国家培养一批又一批专业化人才，并且不断地在探索更加有效的教育模式在探索的过程当中积累了很多经验。大多数高职院校的烹饪专业都是以企校合作模式进行教学，但是教学效果并不是很明显。主要原因高职院校的学生大多数学习成绩都比较差，学生都是辍学、中考不顺利生源质量普遍比较低。很多学生本身对学习的兴趣就不高，在学习的过程中很容易产生厌学的心理。还有一个原因就是为了可以学生的专业化知识，学校加大对学生的理论教学和理论知识考核，长久下去学生的实践变得越来越少。这样教学情况已经完全不能满足现代烹饪行业的需求。随着我国素质教育的不断发展与进步，很多职业院校的课堂教学管理方法发生了很大的变化。有一些把更多的权利和责任都转移到学生身上，教师的责任意识和管理意识变得越来越薄弱。烹饪专业当中有很多的课程是需要在实践当中才能提高学生的专业能力，但是很多学生对烹饪专业理论知识并不是很在意同时在实际操作当中也没有不知道该如何操作。在之后的工作当中也是高不成低不就的，很多学生都无法适应企业的环境和要求，这就造成了大量专业人才的浪费。根据调查研究得出的数据显示在2013年只有一半的学生选择了和自己专业相关的工作，还有一半的学生并没有选择和自己专业相关的专业。没有选择自己专业的主要原因就是“专业工作和自己的期待值不符，还有就是自己的职业技能无法达到专业工作的要求”。在2017年初所处的调查可以显示出之后百分之三十的学生是因为自己喜欢这个专业，但是在烹饪专业的调查数据中显示有百分之七十的学生是因为自己喜欢烹饪学习烹饪专业。但是烹饪就业情况并不是很理想因此高职院校的教师需要把现代学徒制和非智力素质培育模式结合到一起。

二、现代学徒制下烹饪专业学生非智力素质培养研究的必要性

现代学徒制是一种新型的教育模式，这种教育模式可以帮助教师克制传统学徒制的缺点。现代学徒在育模式意义是在企业和学校合作的层次上与教师和其他师傅联合教授。现代学徒制教育模式是现代高职院校的主要发展方向，高职院校本生就是以培养高素质专业人才为办学目标。也是全面实施素质教育提高烹饪专业学生职业技能和职业素养的融合一种方式，也是培养学生社会责任感和实践能力的主要措施。高烹饪专业的主要目标就是为社会培养高素质人才，学徒制教育模式在烹饪专业教学当中有一定的效果。现代高职烹饪专业的教学目标就是为社会培养出有較高的专业技能、基本功扎实、烹饪技术好的高素质现代厨师。在教育部门和其他部门的合力下高职院校正在扩大招生范围，建设新型的现代化学徒制体系，如何在现代学徒制教育模式下提供烹饪专业的非智力素质教育工作、提高烹饪专业的就业率促进烹饪专业学生的全面发展，这些问题都是高职院校烹饪专业主要需要解决问题。随着我国经济的整体发展，现代餐饮行业对烹饪专业人员的要求越来越高。星际的餐饮酒店的厨师不仅需要有高超的厨艺通水还需要会营养搭配，还需要良好的职业素养以及良好的沟通能力。高职院校的教师只有理论和实践两手抓，才能培养出这样的高素质人才。非智力素质是教育发展的新模式也是高职院校发展的新方向。非智力素质培养主要体现在培养人的道德教育、情感等非智力因素。教师在教学当中主要教育方向是培养学生的思想道德培养人的意志力。所以说高职院校开展思政教育、道德教育都是为了满足学生的全面性发展。

三、当前高职教育中智力因素与非智力因素素质的差异

一般学生都是从6岁开始九年义务教育，在义务教育中大多数就是都是只重视教育对学生的品德教育和情商教育并不是很重视。近几年来我国教育也受到了很多国外教育的影响，对学生的品德教育和情商教育越来越重视，并且加大了对大学生的素质教育努力去培养高素质高情商的专业化人才。素质教育就是为了可以提高国家民族素质，是以全面提高人的基本素质尊重学生的个性化发展和创新精神，在教育中需要、生活注重激发出学生的智慧潜能。非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人们通过智慧去解决问题、发现问题、观察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、兴趣、意志力等。非智力因素在人的成长当中有着很重要的作用，非智力因素可以培养学生的综合能力。高职院校的学生具有良好的非智力因素可以更好的树立价值观适应工作环境，在工作当中发挥出自己的优势。

四、餐饮行业对烹饪专业学生的非智力素质需求

智力因素就是人们在生活、工作、学习当中发现问题、解决问题的能力，它包含人的逻辑思维能力、观察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、兴趣、意志力等。为了可以更好的了解当前各个企业对烹饪专业学生能力要求和素质要求，很多院校都对校企业合作餐饮企业进行问卷调研，其中有百分之七十的企业比较看重学生的非智力因素，还有百分之二十八的企业比较看重学生的非智力因素，只有百分之二的企业并不看重学生的非智力因素。在调查的过程中可以看出起亚对学生非智力因素是十分看重的。

五、现代学徒制下非智力质素培育的实施措施

（一）提高校企之间合作模式建设

近几年来企校合作已经成为一种比较常见的教学模式。学校可以通过企校合作的模式提高学生的就业率并且可以提高学生的职业素养和实践能力，而企业可以通过企校合作的模式去选择适合自己企业的优秀人才，并且可以帮助社会和国家培养高素质的技术烹饪专业人才。同时当地政府也应该高度重视中职院校的企校合作模式，并且在政策上和资金上给予帮助和支持。企校合作并不是一个口号它需要学校、企业、教师、学生共同进行实践活动在活动中把自己改变成社会需要的高素质人才。

（二）提高高职院校师资力量

很多高职院校的教师很多都是不是本专业毕业的没有很高的学历，为了可以让学生在可以很好的全方面发展学校必须要加强教师团队的师资力量。在招聘教师中要择优录取尽量去选择专业对口责任心强、专业知识好、有活力的年轻教师。并且可以外聘一些大企业的优秀厨师对教师进行专业的培训和指导，企业在与学校合作的同时也可以定期的去学校为学生进行烹饪专业知识传授和指导并且可以对学生进行考核选取优质人才。

（三）模式推进校企合作

现如今很多高职院校都开展了企校合作模式，但是但因学校对企校合作不够重视导致了很学生的学习积极性并不到。以此在实际烹饪专业教学当中教师可以结合实际的企业烹饪工作展开教学在教学过程中尽量多融入一些实质性的教学内容，让学生在实践中不断的探索。烹饪专业是离不开师傅的尊尊教导，所以在校企合作之前学校和企业可以进行一个拜师仪式，这样可以加强学生对烹饪专业传统技术的敬畏。开设非智力素质课程辅导可提高学生认知水平、诱发信念转化为行动的能力。校园精神生态环境的建立是非智力素质培育的必要条件，所以应鼓励建设探究创新、互动合作、自主欣赏的学习环境。

六、结束语

综上所述，在现代学徒制非智力质素培育模式下可以提高高职院校烹饪专业学生的专业素养和专业技能。非智力因素在学生工作当中有着重要的作用，因此高职院校要重视学生的非智力因素培养。

参考文献

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作者简介：孙迁清，1985.6，男，汉，江苏淮安，南京旅游職业学院，助教，研究方向：烹饪教育;王全云，1981.11，女，汉，河南信阳，南京旅游职业学院，讲师，研究方向：教育管理、烹饪英语。

基金项目：江苏省教育科学“十三五”规划重点课题“现代学徒制下非智力质素培育模式研究——以高职烹饪专业为例”阶段性成果（编号：B-b/2016/03/52）;