许守军

摘要：学校食堂是学校后勤的重点，而学校后勤，是我国教育事业中，不可缺少的重要部分，它是一项最具有保障性，建设性与基础性的工作。本文就来分析一下在学校中如何加强食堂管理的工作策略。

关键词：学校后勤服务;食堂管理;工作

学校食堂不但是高校后勤的重点工作部分，也是学校教学的一个重要组成部分，加强对食堂的管理力度，不仅对学生的生活提供保障，也能为教师的教学研究创造有利环境，本文结合当前学校后勤食堂的经营状况，以及在管理中出现的问题作一分析探讨，旨在对相关管理人员提出有些建议。

一、目前学校食堂管理工作的现状

现今大多数食堂采用的是承包经营的模式。承包者通过变换量、价、质等的食品属性，赚取大额利润。盲目的招标还会导致食堂培养的技术骨干大量流失。同时，食堂招人，对于非技术人员，应聘者大多是受教育程度低的人。另外，招聘、解聘从业人员手续过于简单，从业人员流动性大，给学校带来很多不安全因素。

二、充分认识加强学校食堂管理的重要意义

1.办好学校食堂关系到学生的切身利益。学生的健康成长关系到每一个家庭的切身利益和幸福生活。学校食堂应以改善学生营养、增强学生身体素质，促进学生健康成长为宗旨，坚持“公益性”和“非营利性”原则，始终把学生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，为学生提供卫生安全、价格合理、质量良好的伙食和优质服务。

3.办好学校食堂关系到社会的稳定。一个学生就是一个家庭，办好学校食堂涉及千家万户，关系民生，责任重大。各学校一定要把食堂管理提升到维护社会稳定的高度，加强内部管理，确保食堂的伙食卫生安全，严防食品安全事故的发生，促进社会的和谐稳定。

3.办好学校食堂关系到教育形象。近期关于学校食堂方面的人民来信、来访呈上升趋势，尤其是侵占学生伙食费的反映较多。所有这些，都严重损害了教育的形象，影响了教育政风行风建设的深入推进，与办人民满意教育的宗旨极不相称。各学校一定要认清形势，增强责任感和紧迫感，以师生满意为最高标准，深入持久地抓好中小学食堂管理工作。

三、加强学校食堂管理工作的具体策略

（一）人员管理的重要性

学校食堂的发展，无论从哪个方面来讲都离不开食堂的人员参与。因此，作为食堂的管理者，应该把对人员的管理作为一项重要的工作来抓。中等学校学生多为寄宿制，食堂管理成为学校管理工作的一个重要组成部分，他既要保证食品卫生安全，又要保证饭菜质量与成本、价格的合理性和学生的满意度。学校食堂还是每天参与学生素质教育和管理的重要场所。因此，要做好食堂工作，就必须提高管理艺术水平和提高对食堂人员的管理能力。

（二）加强质量管理，落实规章制度

学校的食堂管理和企业管理一样，没有严格的质量意识、健全的管理制度、强有力的管理队伍和科学的管理方法，是什么事情也干不好的。可以做到以下几点：

1.建立各项规章制度和办事程序，用制度管人。可以制定《学生食堂管理制度汇编》，对食堂的生产服务流程进行全面的细化管理，做到事事有人管，人人有事做，各项工作有章可循、奖罚分明，充分调动了食堂工作人员的工作积极性。

2.加强对炊管人员的教育和培训。学校要将《食品安全法》分解到各个工种的职责之中;定期请防疫站的执业医生给炊管人员讲授食品安全、营养卫生知识和食物搭配方法;利用暑期，选派热爱厨师工作、有一定烹调技术的同志到烹饪学校学习厨艺，增加食堂的花色品种和提高饭菜质量。

3.建立和完善检查落实制度。成立食堂安全卫生工作领导小组，建立食堂安全卫生责任追究制。定期检查食堂各项制度的落实情况，对食堂卫生安全、食堂操作规程等进行严格的检查和把关，使检查工作经常化、规范化，保证各项规章制度落到实处。

4.学习借鉴兄弟院校的先进管理办法。每年都要组织食堂管理和工作人员到省内各兄弟院校学习取经，用外校的先进管理经验来指导、改进自己的工作。

5.加强炊管队伍建设。注重提高食堂工作人员的思想素质和业务技能，培养良好的职业道德，逐年提高食堂人员的工资福利待遇，尽量为他们解决实际困难，建立一支稳定可靠的食堂工作人员队伍，使他们热爱本职岗位，做好服务工作。

（三）提升工作人员素质

通过提升工作人员的素质，有效提升学校后勤服务水平。在后勤管理系统中，培养一支热爱教育事业，能安心从事后勤管理工作的团队，满足学校提升办学质量的要求和对经济利益的要求。在实际培训过程中，一方面引进技术型人才，充实学校后勤管理队伍;另一方面，针对管理人员的心理需求，定期对管理人员进行思想教育，不断提升思想政治水平。使管理工作人员充分认识到后勤工作的重要性，从而产生服务大局的意识，对学校的教育工作起到保障作用。

（四）学校要建立学校食堂财务公开制度

每学期开学前，包伙制学校的伙食收费标准，要提交区勤工俭学办公室审批备案。学校每学期末将食堂财务收支情况、物资采购情况、带量食谱、饭菜价格等情况向学校师生和家长公开，同时报送区勤工俭学办公室备案，自觉接受学生、家长和社会的监督。要完善伙食定价机制，按月对食堂的收支进行结算，如收支差距较大，要及时调整价格或伙食品种，努力实现学校食堂财务收支“零结余”。教师不得挤占学生伙食费，教师伙食费根据其伙食成本另行收取，如教师与学生菜谱相同则收费标准与学生相同。教师帮厨或参与分饭可计算工作量，在教师绩效工资总额内统筹考虑，不得在食堂支出补贴。

结语：

总之，学校食堂管理是一项重点而又复杂的工程，食堂社会改革力量一直在前行，学校不仅要适应社会发展需求，采用社会相关模式发展，此类相关问题产生，还要依托与学校自身发展需求，在人力、财务、物力、措施等方面为食堂食品卫生安全提供基础性保障，促进食堂健康稳定发展。

参考文献：

[1] 王朝华.高校后勤食堂成本控制措施探析[J].现代营销（下旬刊），2019（03）：106.

[2] 陈才燕.高校食堂管理模式与经营体制分析[J].才智，2019（09）：229.

（作者單位：湖北省荆州市公安县实验初级中学）