鲁湾

去年有一条消息刷爆朋友圈：千万别喝咖啡，喝咖啡致癌。此消息一出，石破天惊，千千万万喝咖啡的人不知所措。原来，消息的来源是美国洛杉矶一家法院的裁定：星巴克和几家咖啡公司在加利福尼亚州销售的咖啡必须贴上癌症警示标签。其理由是在咖啡饮料中含有一种有毒的致癌化学物质—丙烯酰胺。

其实，这也不是什么新发现。早在2010年，《食品与化学毒物学期刊》中就有文章指出，在许多高温加热的食品中发现了丙烯酰胺这种致癌物，其中就包括烘焙的咖啡豆。文章也指出，丙烯酰胺的致癌剂量为每天每公斤体重2.6到16微克，就是说一个成年人每天喝10公斤以上的咖啡才可能致癌。专家认为离开剂量谈毒物致癌没有任何意义。其实，早在1991年世界卫生组织下属的国际癌症研究机构曾把咖啡列为“可能致癌物”，但是不久该组织又发表报告认为“证据不足”，不再把咖啡列为“可能致癌物”。

作为世界三大饮料之一的咖啡，总给人营造一种浪漫浓郁的氛围，近几年在我国逐渐普及。但许多人对于咖啡这种饮料还不是很熟悉，往往仅仅看到喝咖啡的益处，认为咖啡中含有咖啡因，有刺激中枢神经，促进肝糖原分解，升高血糖的功能，饮后可使人精力旺盛、思维敏捷。经常和电脑等打交道者，饮用咖啡可减轻光波、电磁波等带来的辐射伤害等。甚至，国外有研究机构发现，喝适当量的咖啡者，癌症复发率比不喝者低42%，死亡率低33%。与不喝咖啡的人比，喝咖啡的人肝癌发病率减半。

但是，千万别忘了任何事物都有其两面性，过则为害。据美国专家研究发现，每天喝3杯咖啡可将女性患卵巢癌的风险减少五分之一;每天喝3杯咖啡的男性，患胆结石风险降低40%。但是，每日饮5杯或更多的咖啡，可使妇女患心肌梗塞的危险增加70%，而且危险性随着饮咖啡的数量增加而增加。另外，饮咖啡也要因人而异，咖啡会干扰钙的吸收，会增加患骨质疏松风险，所以老年人应尽量少喝。专家还发现喝咖啡的妇女怀孕率低于不喝咖啡的。这些都在告诉我们，咖啡，这种喝了几百年的饮料，可以大膽放心地喝，但是，要會喝，要科学地喝。

编辑/廖星

（：科学养生2019年05期）