豆浆面

冬季，是呼吸系统疾病高发的一个季节，日常饮食中如果注意润肺、补肺，可以帮助我们预防呼吸系统疾病的发生。菜品中所用的生姜具有温中化饮、温肺止咳的功效，十分适合冬季食用，亦可调和其他食材的寒凉。豆浆也是一种可以润肺止咳、保护呼吸系统的药食同源佳品，古籍《经验广集》中便有以豆浆治疗咳嗽、咯血、肺痈等病证的记载。豆浆面本为南北皆有的一种小吃，大厨博采南北做法之長，改良后使做法更加简单便捷，短暂的烹饪后即可享受美味、健康。

【材料】豆浆、梨子、生姜、鸡蛋、圆白菜

【做法】

1.生姜洗净、去皮，切为细丝备用;梨子洗净、去皮，并切为细条备用;圆白菜洗净切碎备用;鸡蛋打匀为蛋液备用。

2.锅中倒入少许油，小火烧热后下入姜丝，煸出香味后倒入打好的鸡蛋。注意保持小火使鸡蛋慢慢成熟。

3.鸡蛋烧熟后用锅铲将其碾碎，随后倒入豆浆并调至大火。豆浆烧热后下入切好的圆白菜、梨条。

4.撒入少许盐调味，煮至豆浆沸腾、食材成熟即可盛出装盘。

滑嫩牛柳

控制饮食，是每一位高脂血症患者的“必修课”。专家向我们推荐的这道滑嫩牛柳，十分适合血脂偏高的人群食用。牛肉在肉类中富含优质蛋白，同时脂肪含量相对较低，再以芹菜汁腌制调味，配合上富含维生素、矿物质的彩椒、口蘑，适当食用对控制血脂十分有益。菜品中使用的芹菜、彩椒富含纤维素，食用后能减少人体对脂肪的吸收，从而使本菜品成为一道适合高脂血症患者食用的健康美食。

【材料】牛柳、口蘑、彩椒、芹菜、鸡蛋、葱、姜、盐、料酒、淀粉、蚝油、老抽酱油

【做法】

1.口蘑、彩椒、芹菜洗净并切块备用;鸡蛋打为蛋液，葱切为段、姜切为片备用;

2.芹菜以少量的水焯水2～3分钟后取出备用。焯芹菜所得的蔬菜汁盛出备用（约小半碗即可）。

3.将牛柳放入碗中，倒入蔬菜汁并拌匀。随后撒入少许的盐，搅拌1分钟后撒入淀粉并拌匀。再加入少许蛋液，搅拌均匀后腌制30～60分钟即可。

4.锅中倒入中等量的油，小火烧热，下入腌好的牛柳并迅速将其划散，煎至表面变色后下入葱姜并翻炒。

5.下入处理好的彩椒、口蘑，持续均匀翻炒，炒至口蘑、彩椒成熟后下入蚝油、老抽酱油并翻炒均匀。

6.随后下入处理好的芹菜，调至大火稍事翻炒即可盛出装盘。

藕遇鲜虾

中医认为，藕入心经、脾经、胃经，可以起到养心安神、健脾止泻、清热生津的作用，具有延年益寿、养心安神的功效。河虾也是药食同源之品，有补肾的功效。本菜品使用藕与河虾，营养十分丰富，同时可以做到脾肾同补，顾护了人体的后天之本与先天之本，故而可以起到增强体质、延年益寿的作用，再配合上可以清热除烦、养心安神的莲子，美味又健康。

【材料】河虾、藕、莲子、葱、黄酒、盐、白糖、鲍鱼汁

【做法】

1.河虾洗净，并分离虾头与虾体（做开背处理），挑去虾线备用;将藕洗净去皮，切为滚刀块备用;葱切为葱段备用;莲子打磨为细粉备用。

2.锅中放入中等量的油，烧热后下入葱段煸香，随后下入虾头翻炒，并用铲勺轻轻敲击每个虾头以释放其中的虾油。炒出虾油后倒入开水，调为中火煲煮。

3.另起一锅，锅中倒入少许油，将处理好的虾体下入锅中煎制至变色。

4.直接下入切好的藕，均匀翻炒后撒入少许黄酒去腥，随后将刚刚煲煮的虾汤（仅取虾汤，不取虾头）倒入锅中，调至大火煲煮两分钟。

5.撒入适量白糖与盐，随后淋入少许鲍鱼汁并翻炒均匀。没有鲍鱼汁的朋友可以用蚝油或是海鲜酱代替。

6.最后撒入莲子粉，将汤汁收至浓稠即可出锅装盘。

（编辑    车    翀）