通常上班族们会买现成的卤味，但是也不能保证每家卤味都足够新鲜，不如趁闲时亲手制作卤味，让健康与滋味同时吃进肚子里。

主料：

牛腱子1000克

辅料：

姜1块，冰糖20克，八角1个，香叶几片，桂皮1段，沙姜几颗，陈皮1小块，茴香1小把，甘草2段，丁香几粒，白蔻肉蔻几粒，花椒1小把，葱白5根，罗汉果1/3个，料酒1汤匙，生抽2汤匙，盐适量，老抽适量，芝麻油适量

做法：

1、卤料材料准备好，温水清洗好备用，葱白切成段。

2、葱白和卤料材料（最好用白布包装好）放进锅里，锅中加水开大火，卤料烧开后，转小火煮15分钟，关火备用。

3、牛腱子清洗干净，切成大小差不多的肉块，姜片分成2份，冰糖准备好。

4、另取一锅加满水，牛腱冷水入锅，开大火煮开后，再煮5分钟。

5、牛腱捞出冲冷水，洗去浮沫，多冲几次冷却。

6、炒锅中小火，倒入油和冰糖，糖熬化后熬至琥珀色，冲凉后的牛腱放入炒糖色。

7、转大火，把姜片放入翻炒出香味，淋入适量料酒、生抽，翻炒几下。

8、关火，盖上盖子焖10秒，把卤料锅放大火上煮开，调小火放入炒好的牛腱子。

9、煮大概30分钟后，牛腱用筷子能吃力穿过时，加盐，按自己喜欢的咸度加。

10、卤至筷子能把牛腱轻松穿透时，关火，淋一点点芝麻油拌均勻，让牛腱在卤水里浸泡最少3小时以上，放入冰箱冷藏更佳。

11、把浸泡后的牛腱子，放在晾架上晾干，切片后可以蘸辣椒油碟吃。辣椒油碟做法：蒜蓉、香菜碎、小米辣椒碎、少许盐拌匀，再加入油辣椒、洒上白芝麻即可。