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当下午茶遇上娘惹菜

2019-09-10

美食 2019年7期
关键词:五香马六甲下午茶

饮食文化的碰撞总会有不一样的火花,比如娘惹菜,就是东南亚饮食文化与华人饮食文化的碰撞。从郑和下西洋开始,就有中国男人到马六甲落户,娶了当地女人,他们生下的后代男性称为“峇峇”,女性便称为“娘惹”,娘惹个个精厨艺,把中国与南洋菜相结合,使用当地的特色食材或香料,用中式的烹饪方法做出来,融会了甜酸、辛香、微辣等多种风味,口味浓重,这种自成一派的菜系便被称为“娘惹菜”。

娘惹菜餐厅比较常见,但是将娘惹菜元素融入到下午茶中,配中式红茶,便是浓浓的东南亚度假风情。

香炸五香肉腐皮卷

猪肉与香料混合搅拌上劲后裹上腐皮下锅炸,吃的时候蘸取酱料,五香猪肉越嚼越香,首先突出的是口感,肉一絲丝,有嚼头,却又不会太韧,开胃又美味。

马六甲娘惹金杯

这是一道传统的娘惹菜,外皮包裹着沙葛、坚果等食材炒制的馅心,最上面装饰一颗虾仁,一口吃到嘴里,能感受到松脆与绵软的丰富口感,混合着酸甜鲜的味道,热带风味十足。

曼煎糕

曼煎糕是马来西亚著名的特色小吃,松软的蛋饼夹着酸甜可口的馅料,并且颇有创意地搭配了冰激凌,坚果、海苔、巧克力碎等食材的介入更能俘获吃货的心。

新加坡咖喱鸡肉角

鸡肉和土豆是一对颇有默契的搭档,用咖喱将它们融在一起包入松脆的酥皮中,点点的辣味,刺激了味蕾,反而能更清楚地品味出味道的层次。

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