罗义

摘 要：探索产教融合背景下烹饪教师专业发展的策略，努力打造适合专业教师发展的平台，是提升烹饪教师专业发展水平和职业幸福指数，促进地区烹饪教育健康发展，提高烹饪教师业务素质，对职业学校建立一支过硬的师资队伍有着十分重要的意义。

关键词：产教融合;教师专业发展;策略;

一、前言

教育强国，必须教师强，教师的专业发展直接决定了教育质量，高素质师资的缺乏仍然是制约我国烹饪教育高质量发展的瓶颈。近几年餐饮行业的发展迅猛，高素质的餐饮人才稀缺。通过对我市烹饪专业教师发展现状的调查研究，深入了解烹饪教师专业化的发展现状、需求，开展产教融合背景下烹饪教师专业发展策略的研究。通过研究推动我校烹饪专业产教融合的深度，不断促进教师专业成长有效途径。

二、烹饪教师专业的发展现状

1、职业高原现象，影响烹饪教师发展的能动性

职业高原的概念最早是Ference年提出来的。他认为“职业高原是指个体职业生涯中的某个阶段，个体获得进一步晋升的可能性很小。”随着教师待遇逐渐提升，教师的地位越来越高，有些教师随着年纪的增长工作越来越沒有动力。同时由于职业学校的教材相对比较稳定，教师长期使用同一教材导致出现了职业倦怠，对行业的发展关注度不够，在教学中不能主动融入新的知识、新技能。

2、培训机制不活，影响烹饪教师发展的积极性

教师专业发展的机制是促进专业发展的保障机制，然而很多学校受到经费和培训名额的限制，教师专业能力提升培训成为少数人的福利。教师专业培训缺乏有效的评价体系，往往培训最终评价的最终形式就是一个培训证书，仅仅用于职称的评定，各类晋升的评比条件。教师培训工作不能实现全覆盖，全员参与，严重影响了烹饪教师专业发展的积极性。

3、培训模式不新，影响烹饪教师发展的多元性

目前职业学校的教师专业能力培训主要是通过教育行政部门组织的培训，侧重点是教育理论研究、教学能力提升、班主任管理和技能大赛方案等培训项目，烹饪教师专业发展专项技能提升明显不足。

4、培训机会不多，影响烹饪教师发展的实效性

教师的培训是有利于提高师资队伍专业素质的重要手段和途径。从调查的数据分析参加培训的教师主要中青年教师为主，有很多教师多年没有参加培训。

三、产教融合背景下烹饪教师专业发展的具体策略

1、重塑教师初心，激发烹饪教师专业发展内动力

教师专业发展主要指教师个体的、内在的专业化提高，是教师不断成长、不断接受新知识、提高专业能力的过程。要想培养高素质技术技能工匠人才，关键点和突破口在于建设一支“工匠型”专业教师队伍。同时积极拓展校企合作的宽度和深度，积极引入企业文化近校园，鼓励老师参与行业交流，不断提高烹饪专业教师的幸福指数。

2、创新教师专业发展机制，打造“双师型”师资队伍

产教融合作为职业学校教师的专业发展具有重要作用，“融合”是指将两种或多种不同事物通过一定机制或作用融成一体。产教融合实际上指的是产业、行业、企业与职业教育教学科研的全过程深度融合式发展。校企积极推进人才互聘制度，吸收有丰富经验的企业技术和管理人员到职业学校任教，加强兼职教师的职业教育教学规律与教学方法的培训;与企业共建培训基地，满足“双师型”教师培养与企业职工技能提升的需求，建立完善符合职业教育特点的教师资格标准和专业技术岗位评聘办法。同时学校制订教师顶岗实践相关制度，完善激励制度和工作量认定细则等，烹饪教师主动参与顶岗实践越来越多。

3、搭建三大平台，拓展烹饪教师专业发展空间

教师专业发展，就要使学校成为教师专业发展的舞台，因此学校深化产教融合，努力搭建顶岗实践平台、资源建设平台、行业交流平台，促进教师和企业和行业的亲密接触，确保对教师专业发展落到实处。

一要搭建生产实践平台，教师在生产实践中了解顾客的新需求、新原料、新工艺，教师餐饮实践生产，厨艺得到提升，让教师成为名副其实的“名厨”;

二要搭建资源建设平台，校企共建、共享教学平台，教师积极参与并运用信息化教学资源，让课堂教学中融入企业文化和相关知识等，教学更具有实效性，教师的教育能力得到提升，让教师成为教学的“名师”;

教学资源是学校人才培养的重要保障，产教融合就要利用企业和学校资源开发适合学生发展的学习资源，为此积极探索信息化在烹饪教学中的运用。通过与宿迁星辰大酒店有限公司，校企共同开发教学资源，通过精彩的教学视频，提高教师的信息化素养。目前，校企合作开发了《食品雕刻》，《西餐热菜制作》等课程学习平台。

三要搭建行业交流平台，让教师了解行业发展趋势，挖掘并编制地方餐饮名菜，以及参加各级烹饪竞赛，不断提高专业教师的社会影响力，让教师成为餐饮行业的“名人”。

我校积极参加省市餐饮行业交流，老师多次担任餐饮行业大赛评委，同时与企业多次开发宴席和菜品参加各种竞赛，取得较好的成绩。通过行业交流教师在行业的影响力不断提升，同时也推动地方餐饮的发展做出重要的贡献。

4、注重考核评价，强化烹饪教师专业发展质量

教师专业发展评价是一种双向的教师专业评价过程，建立在评价双方互相信任的基础上，和谐气氛贯穿评价过程的始终。在合理促进教师专业发展的前提下，充分尊重教师的个别差异与个性特征，以一种发展的角度来判别教师的专业发展工作业绩，并做好教师纵向的生涯发展规划，始终坚持与促进教师个人发展与整体教师队伍发展为最终目的。教师专业发展考核和评价不能仅是证书，健全多元评价体系，注重教师专业发展质量监控等一系列策略。

四、总结

匠心致远，不忘初心，勇于担当，乐于奉献，产教融合背景下，探索烹饪教师专业发展途径，努力提高烹饪教师软硬技能，不断提高教师的职业幸福指数，最终实现校企共赢的局面。

参考文献

[1]马远，凌文轮，刘耀中.“职业高原”现象研究进展[J].心理科学，2003（3）.

[2]杨清，中职校烹饪教师师资现状调查及对策分析，《四川烹饪高等专科学校学报》2010.4