仲帅 王洪清

[摘要]随着国民经济的快速发展以及人们生活水平的不断提高，人们对果蔬类农产品保鲜程度的要求也不断提高。根据对上海绿望果蔬合作社的实地调查和访问，分析绿望果蔬冷链物流的现状，探寻绿望果蔬合作社存在的一些不足，并给出相应的改进措施。

[关键词]绿望果蔬;果蔬农产品;冷链物流;对策措施

[中图分类号]TM925.3[文献标识码]A

1 果蔬冷链物流概述

果蔬冷链物流是一项独特的供应链系统。在这个系统中新鲜的水果、蔬菜从田间采收后，再经过专业人员的加工處理、低温贮藏、交通运输、配送以及零售等环节，将水果、蔬菜储存在适宜的低温环境下，从而减少果蔬的腐坏和变质，达到保证果蔬品质和质量安全的目的。3T原则是果蔬冷链物流所必须遵守的，即流通时间（time）、温度（temperature）和贮藏性（tolerance）这三个要素要达到果蔬流通的特定要求。与此同时，3M条件也是果蔬冷链物流所必须满足的，也就是冷藏保鲜的使用工具和手段（Means）、管理水平（Management）以及方法措施（Methods）要达到特定的要求。至今为止美国的果蔬冷链物流是最具代表性的农产品冷链物流，水果蔬菜在生产地采收后，经过很多步骤最终将果蔬送到消费者手中，这一过程都是在冷链状态下完成的。经过演变形成了一条从田间采收后预冷—低温加工—冷库冷藏—运输冷藏— 批发零售冷藏—超市冷柜—消费者家中冰箱的特殊冷链。

2 上海绿望合作社果蔬冷链物流发展现状

2.1 上海绿望果蔬生产合作社简介

上海绿望果蔬生产合作社主营业务是生产水果、蔬菜以及各品种的香料。该合作社成立于2010年3月，位于上海市嘉定区，离上海市区只有60km，离苏州昆山只有25km，地理位置优越。该合作社占地面积166.67hm2，其中66.67hm2位于嘉定区外冈镇，40hm2位于华亭镇，60hm2位于望新镇。该合作社设有生产部门、销售部门、管理部门、销售部门。合作社周边没有化工企业，空气清新，环境优美，是发展绿色蔬果最理想的基地。合作社自成立以来与嘉定区农机技术中心合作大力发展现代农业，2011年合作社通过了无公害认证，2016年12月被评为“国家标准园”。该社以发展绿色健康农产品为目标，着力打造绿色标准化生产基地。其绿色产品销往上海及周边地区，深受广大市民的欢迎。

2.2 上海绿望果蔬生产合作社经营现状

2.2.1 上海绿望果蔬类农产品生产状况。2017年，绿望蔬果播种134.33hm2，比2016年增加20.07hm2，增长13.5%。在嘉定区农业技术中心的支持与种植面积增加的条件下，绿望蔬果产量持续增长。 通过改良品种、、扩大种植面积，绿望蔬果总产量有所提高。2017年，绿望蔬菜总产量为9600t，比2016年蔬菜总产量增长7.6%。2017年，绿望水果总产量达到4400t，比2016年提高了4.9%。香料在2017年的总产量为1260t ，相比于2016年总产量增加了3.5%。

2.2.2 上海绿望果蔬类农产品供应状况。目前，绿望蔬果合作社与吉祥馄饨、上海一片天餐饮公司合作，负责每日向他们配送蔬果。吉祥馄饨每日配送量为2500kg青菜，500kg卷心菜，250kg韭菜，200kg香葱。而每天为一片天餐饮公司配送的果蔬是在当天下午完成，根据上午发来的订单下午采摘进行配送。日配送量绿叶菜约1500kg，水果约225kg。与此同时，合作社每天要向上海西郊农产品交易中心配送约500kg的香料。

3 上海绿望果蔬合作社冷链物流面临的问题

3.1 合作社基础设施尚不完善，冷链技术缺乏

对于果蔬冷链物流来讲基本的冷藏设施不完善，缺乏先进的冷链技术将会导致果蔬在运输中的损耗。完善基础设施与引进冷链技术对合作社有着重要意义。

绿望果蔬合作社冷藏基础设施还有待完善，冷链技术还有待提高。虽然合作社有一定面积的冷库，但是冷藏能力完全没有达到日常果蔬进行冷藏的需求。合作社现有冷藏面积300m2，对于储存三个生产基地的蔬果显然是不够用的，现有冷藏车辆2辆，装载能力也比较小，导致产品需要分批运输大大降低工作效率。单一的冷链技术体现在除了传统的冷藏保鲜以及通风保鲜外没有别的保鲜技术。在制冷技术方面，采用传统的液体汽化制冷，由于不同的蔬果具有不同的冷藏方法而采用液体汽化制冷满足不了果蔬贮藏的方法，将会导致蔬果变质，从而影响售价。由于基础冷藏设施不完善、冷链技术落后直接产生了一系列的问题，如蔬果腐烂、重复工作、企业成本增加等。以上所述的问题，绿望蔬果合作社都应该重视，积极解决。

3.2 合作社信息化建设缓慢，信息化技术不成熟

目前，上海绿望果蔬合作社冷链物流主体获取相关信息的渠道比较落后，主要是通过以往的交易经验或根据同行间信息的传播以及主管对于市场供给需求的判断来获取相关信息。而其他权威性信息发布机构如当地的批发市场、政府部门、行业协会、传播媒体以及网络等发布的信息比较不足。由于供应链中间成员直接的信息不对称，使得果蔬供应链信息搜集以及成员间交易谈判的增加。果蔬物流信息来源渠道窄就会造成信息的时效性差、准确度低以及信息获取的成本高，因此就会阻碍果蔬冷链物流的发展。

3.3 果蔬冷链物流运输成本高

物流成本的控制难度很大，冷链物流的成本控制更是如此。而农产品冷链物流的隐性成本主要指仓储成本、配送成本、仓库及物流链的管理费用等。如果不能在这些方面做出成效，那么企业的运输成本非常高昂。表1是以绿望合作社冷链物流收入与成本每年实际状况为例，对合作社进行分析。

从数据来看，上海绿望果蔬合作社每年的物流业务虽然总收入很多，但是费用高昂，所以利润方面非常微薄。从2017年的数据来看，2017年的物流收入总额为349万元，而总费用高达330万元，整年的利润只有19万元。利润非常少。导致利润非常低的原因主要有企业土地租金大，员工的工资提高，原材料成本高昂。由于这些与企业成本相关的因素影响导致合作社产品价格高，而其他企业的果蔬产品物美价廉，进而导致了合作社市场竞争力下降，影响企业的发展。

其次，上海绿望合作社为了降低冷链成本对冷链各个环节进行局部控制。冷链物流是一个系统的工作，需要各方面全面配合，如果只进行局部控制将忽略一些整体因素，会导致许多问题的发生。局部控制成本只能降低局部成本，而忽略了整体将会导致其他冷链环节成本增加，最终导致冷链总成本增加。另一方面，上海绿望果蔬合作社忽视整体与局部的关系，这样就会缺乏对上海绿望果蔬合作社运行情况的整体认知，不利于上海绿望果蔬合作社冷链物流的发展。

再者，由于合作社农产品冷链信息不对称，导致生产出来许多果蔬產品没法及时销售到市场上，由于供过于求，导致许多农产品无法销售出去，这样不仅导致果蔬价格下降，而且由于储藏时间过久导致果蔬腐烂。最终导致合作社物流成本的提升。同时，由于绿望果蔬合作社经营规模小，资金有限，无法形成规模经济，导致成本较高。

4 上海绿望果蔬合作社冷链物流发展对策

4.1 完善基础设施和采用先进冷链技术

企业的发展离不开基础设施和技术，因此企业必须解决基础设施不完善和缺乏冷链技术所带来的问题。企业要有引进先进冷链技术的意识，要通过招商引资的方法加强基础设施建设，引进冷链技术，并对相关的操作员进行培训，使他们掌握冷链技能。

首先绿望合作社要重视企业的宣传，可以通过政府宣传合作社，也可以自我进行宣传，比如到展会展示自己的产品、到社区宣传、网络宣传，精心包装自己的产品来吸引投资商，制定合作社长期发展战略，让投资商看到合作社发展的前景，这样通过招商引资的方法来改善目前基础设施不完善、冷链技术单一的问题。其次，需要培养员工的冷链意识，让员工明白冷链对于果蔬保鲜的重要性;再对员工进行相关冷链知识的培训，提高员工的技术水平，可以与专业的冷链技术公司合作，让专业技术人员对合作社员工进行指导，这样员工就可以对不同果蔬采用不同冷链方法，减少果蔬损坏。基础设施与冷链技术的改善将全面改善合作社运营状况，这样就不会出现员工重复配送的问题，从而能够很好地降低企业成本，提高企业利润。

4.2 提高果蔬冷链物流信息化水平

4.2.1 完善冷链物流信息系统。上海绿望果蔬合作社应建立果蔬冷链物流信息服务平台，通过对果蔬供应链物流信息资源进行收集处理，实现冷链物流系统内外信息共享，达到提高绿望果蔬冷链物流的运行效率和竞争力。通过这个平台相关监督机构可以对果蔬的生产加工、市场准入、质量安全等进行监督;消费者可以对所购买的果蔬质量进行查询，并以可追溯果蔬的相关信息，为消费者提供果蔬安全保障。

4.2.2 引入电子商务技术。通过电子商务平台可以实现与供、需方的信息系统进行数据对接，实现信息共享。在果蔬的仓库、果蔬调度、果蔬运输、果蔬贩卖以及果蔬配送的过程中，通过电子商务网络平台，利用数字信息技术、计算机网络技技术搜集和获取果蔬相关政策法规、果蔬市场的供需信息、冷链物流信息等，有助于果蔬冷链物流系统中的企业组织及时了解果蔬生产和销售状况的信息，及时调整各自的生产或销售的策略。

4.2.3 推广先进的冷链物流信息技术。对果蔬冷链物流管理的先进技术的推广和应用，可以提高企业生产效率和信息流通效率，提升企业的市场反应能力，实现企业管理系统的自动化和规范化。在果蔬冷链物流企业中常用的信息技术主要有地理信息系统（GIS）、全球定位系统（GPS）、利用它们可以对冷链物流中车量进行实时地跟踪定位、优化运输路线，进而提高物流效率和流通的安全。

4.3 政府应加强宏观调控，降低运输成本

果蔬的价格直接影响我国消费水平和人民群众的生活质量，是我国社会稳定、人民幸福的一项大事，而果蔬成本中，运输成本是重要部分，如何减少运输成本将是对政府执政能力的考验。

上海市政府可以结合自身发展情况，向山东省政府学习。首先要在重点生产果蔬农产品基地附近建立一定规模的冷库，保障果蔬农产品在配送前的新鲜程度。而且要运用运筹学手段，合理选址，有效降低物流成本;其次，由于冷库建设成本极高，一般合作社难承担其租金，因此政府要加大补贴力度，为合作社降低相应的租金费用;最后，一定要建立果蔬冷链物流配送中心，因为当今是信息化时代，任何产业都离不开大数据，配送中心能够整合物流信息，加强各节点的配送服务，有效降低运输时间和运输成本。这些冷链配送中心同时为众多的客户提供配送服务，既发挥了规模优势，最大程度的降低物流成本，又使其在市场中更具竞争力，能够为上海绿望果蔬合作社创造价值。

5 结论

本文以绿望蔬果合作社冷链物流为研究对象，在观察及分析中发现合作社冷链物流存在的一些问题，这些问题严重阻碍着合作社的发展。最后通过相关调研，收集分析相关资料给出了解决措施。

合作社通过以上措施定能很好地改善目前面临的困难，获得预期效益。绿望合作社的问题只是我国果蔬冷链物流的经验现状的一小面，国家需要多多借鉴国外果蔬冷链物流经验，改善我国目前的物流现状，通过不断的学习与改进，我国果蔬冷链物流事业才能蒸蒸日上。

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