苏晨曦

泡发干香菇挺有讲究的，应该分三步完成：温水泡软、清洗干净、冷水再泡。

具體来说就是，先用温水浸泡，等干香菇回软后，清洗干净，再用冷水浸泡。第二次浸泡用的水完全可以入菜，因为香菇在浸泡时，水溶性的鸟苷酸等鲜味物质会逐渐溶到水中，这会增加菜肴的鲜味。不要直接用热水泡，虽然这样香菇泡发得快，但是其中的部分营养物质会流失，口感也不太好。用温水浸泡的话，既可以避免鲜味和营养物质过度流失，又能让香菇吃起来筋道。

摘自《健康时报》