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卤制品千百年来一直作为下饭菜出现在我们的餐桌上，多以鸡、鸭、鹅、猪、牛、蔬菜、水产品、豆制品为主要原料，加调味料和香辛料，用水加热煮制而成，是我国传统美食的重要组成部分。

卤制品生产企业的现状

我国卤制品生产企业有上万家，作坊式经营仍然是该行业的主要经营模式。随着工业技术的发展、供应链物流的成熟、食品安全需求的上涨，未来品牌连锁店的替代空间巨大。

当前我国有三家卤制品上市公司，分别是煌上煌（2012年A股上市）、周黑鸭（2016年在港交所上市）和绝味食品（2017年A股上市）。没有上市的品牌中，紫燕百味鸡、久久丫、留夫鸭、廖记棒棒鸡等也颇具规模，在消费者中的知名度很高。

三家上市公司在产品品类上略有差异：周黑鸭卖的百分之九十是鸭类产品，定位高端，甜辣口味收割了无数年轻粉丝;绝味食品的非鸭类产品比重超过一半，口味以香辣为主，受眾群体更广;煌上煌主打餐桌食品，主营酱卤肉制品及佐餐凉菜。

规模化是卤制品行业最大的竞争优势，随着规模增大，企业可以扩大采购量，增加对上游的议价能力;另一方面，随着供应链配套的完善，新开店铺的边际成本会逐渐下降，边际效率逐渐提升。所以对于卤制品连锁企业来讲，门店数量构成了它们的第一道“护城河”。

随着国民收入水平的上升，越来越多的消费者愿意把钱花在休闲食品上。借着这拨行业红利，三家公司近年来发展都非常迅猛。其中，绝味食品无论在门店总数上还是在扩张速度上都远远领先于另外两家，目前在全国31个省市已经布局超过10000家门店，其中95%以上的店面是加盟的，是全国范围内当之无愧的卤制品龙头。……